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Basso
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antipasto squisito per una cena raffinata? Betti propone il suo paté di petto d'anatra al porto. Cremoso ed elegante ben si sposa con del pan brioche e dei chicchi di melagrana. un petto d'anatra da 300/350 grammi35 gr di pancetta tagliata a dadini50 g. di burro1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno bello cicciottosalvia timo e rosmarinoqualche bacca di ginepro50ml Porto (di ottima qualità , io uso il tawny) Incidere la pelle del petto d'anatra quindi rosolarlo in padella prima dal lato della pelle poi dall'altro. Eliminare il grasso e aggiungere un paio di bacche di ginepro schiacciate, un po' di sedano, carota e scalogno tagliati a tocchetti, salvia e rosmarino e un po' di pancetta tesa tagliata a dadini. Rosolare bene poi aggiungere il Porto e fare evaporare. Abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti circa, se occorre allungare con un goccio di brodo. Spellare il petto e frullarlo assieme alle verdure, poi passare tutto al setaccio. Aggiungere del burro a pezzetti (per un petto io ne ho usato 40 g.) e frullare nuovamente.Stendere il patè su un foglio di carta forno bagnato e strizzato e formare un salsicciotto che andrà legato con lo spago alle estremità . Mettere in frigorifero per almeno tre ore (si può preparare con più di un giorno di anticipo) Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: betti Fotografo: elisabetta69 Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?104447-Patè-di-Petto-d-Anatra-al-Porto-di-Betti-%28con-foto-dei-preparativi%29 ID Autore: 136 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4137&dateline=1362814502
