Ricetta Insalata di melanzane e quinoa su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Antipasto, Piatto unico
TIPOLOGIA:
Insalate, Verdure
OCCASIONE:
Brunch, Pranzo informale, Pic nic, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:
Fritto
CARATTERISTICA:
Gluten free, Vegetariana, Anticipabile, Vegana, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova

TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

Partners

Insalata di melanzane e quinoa

di Rossanina

DESCRIZIONE

Un'insalata deliziosa come piatto unico in estate, ottima a temperatura ambiente ma straordinaria tiepida, in grado di risolvere una cena o un pranzo in ufficio.Un'idea nata da Rossanina, sempre alla ricerca di preparazioni senza glutine e lattosio che siano al contempo molto golose.

INGREDIENTI

Per quattro persone:
una melanzana lunga
farina di riso per infarinare
due carote a cubetti di circa mezzo centimetro di lato
una zucchina a cubetti di circa mezzo centimetro di lato
5 pomodori secchi (del tipo non sotto sale), lavati e tritati
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
olio di arachidi
100 g di quinoa

PROCEDIMENTO

Lavate bene la quinoa (spesso è prelevata, ma se non lo fosse la sostanza che naturalmente la riveste - la saponina - la renderebbe sgradevole). Mettetela in una casseruola coperta da un dito abbondante di acqua e portatela lentamente ad abolizione, coperta. Fare sobbollire per circa 10 minuti, o fino a quando uscirà una sorta di codina.
A quel punto togliete dal fuoco e fate freddare.
Nel frattempo, tagliate le melanzane (senza sbucciarle) a cubetti di un centimetro, un centimetro e mezzo, di lato. Infarinatele con farina di riso e friggetele in olio di arachidi ben caldo (170°C circa).
Fatele ben dorare e scolatele. Salatele.
Saltate velocemente in una larga padella i pomodori secchi, le carote e le zucchine in olio extravergine di oliva con poco sale e un pizzico di noce moscata.
Unite le melanzane fritte e fate insaporire per un minuto. Aggiungete la quinoa e, sempre agitando la padella, fate scaldare per un paio di minuti. Aggiustate di sale.

Servite caldo o tiepido. Buono anche a temperatura ambiente.

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