Ricetta Focaccia senza glutine con salame su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Pane e pani conditi, Focacce/Pizze, Finger food
OCCASIONE:
Colazione, Brunch, Pic nic, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:
Al forno
CARATTERISTICA:
Gluten free, Anticipabile, Per bambini

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Basso

Partners

Focaccia senza glutine con salame

di Rossanina

DESCRIZIONE

Uno spuntino anche per chi non può mangiare glutine? Una bella focaccia farcita con il salame, coma questa realizzata da Rossanina

INGREDIENTI

15 g di farina glutin0 per pizza di Petra
75 di acqua.

250 g di farina glutin0 per pizza
175ml di acqua tiepida
10 g di sale
30 g di miele di acacia
due cucchiai di olio extravergine di oliva
una bustina di lievito di birra disidratato
una tazzina scarsa di acqua (60/70 ml).
buon olio extravergine.

PROCEDIMENTO

Ho fatto un water roux con 15 g di farina glutin0 per pizza di Petra e 75 di acqua, mescolandoli bene, senza grumi, e portando a 65°C fino a quando non si sono ben gelificati.
A quel punto ho trasferito in una ciotola, coperto con pellicola a contatto e ho lasciato riposare in frigo per un paio d'ore. Portata poi nuovamente a temperatura ambiente prima dell'uso.
Ho messo 250 g di farina glutin0 per pizza con 175ml di acqua tiepida in una ciotola, mescolato e lasciato lì per mezz'ora. Ho poi aggiungo 10 g di sale, 30 g di miele di acacia, due cucchiai di olio extravergine di oliva, il tang zhong e una bustina di lievito di birra disidratato fatta rinvenire in una tazzina scarsa di acqua (60/70 ml).
Ho lavorato (in questo caso a mano non avendo a disposizione una planetaria sanificata) e ho fatto lievitare fino al raddoppio. Rovesciato su teglia da forno coperta di carta forno unta, stesa con le dita facendo buchini vari e poi fatta rilievitare per una ventina di minuti (quando i buchi cominciavano ad essere poco visibili)
Nel frattempo ho acceso il forno potandolo a 230°C funzione statica (il forno era stato sanificato, ma anche se sanificato è bene utilizzarlo solo in funzione statica) e quando la pizza aveva cominciato a lievitare benino l'ho infilata in forno, dopo averla cosparsa di buon olio extravergine.
Quando la superficie ha cominciato a diventare dorata ho spento.

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