IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (2) Secondo giorno – Mattino Il lievito si presentava così. Ancora solo lievi tracce di fermentazione. Da questo momento inizio a parzializzare il lievito effettuando i rinfreschi nel rapporto 1:1:1,3 Prelevo 100 g...

IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (1) Nel mio topic dedicato al lievito naturale in coltura liquida, ed anche in altri topic, ho ricevuto varie domande sulla preparazione del lievito liquido e sugli inconvenienti che possono accadere durante la...

La farina. Gradi di raffinazione grano duro Gradi di raffinazione della farina di frumento Per quel che riguarda il grano duro la classificazione di legge è differente. Semolato integrale (nessun abburrattamento) Semolato (grado di abburrattamento lieve) Semola (grado di abburrattamento...

La farina. Gradi di raffinazione grano tenero Gradi di raffinazione della farina di frumento Come detto la farina si ricava dalla macinazione dei chicchi di grano e successiva separazione delle impurità. Il processo di separazione delle impuritàsi chiama processo di...

I principi della panificazione. Introduzione La farina La farina, che è  l’ingrediente principale dei lievitati, è ricavata dalla macinazione dei semi dei cereali. Vi sono vari tipi di cereali, ma in questo scritto farà sempre riferimento al frumento. Esistono due...