Facile
Medio
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è un omone dal cuore gentile che riesce a creare con le sue mani grandi delle vere prelibatezze, come questo ottimi vol-au-vent vol-au-vent compratiPer la crema di peperoni (per circa 80 porzioni):4 peperoni gialli e rossi, pulitidai semi e dalle nervature interne,1 cipolla oliobrodo granulare un cucchiainopasta d'acciughe qbper il ripieno di carne (per circa 80 porzioni)1/2 litro di vino rosso500 gr. di macinata di manzoalloro, ginepro, salviauna cipollasale e pepefarina bianca Per la crema di peperonirosolare appena la cipolla tritata finemente in abbondante olio bono, poi aggiungere i peperoni, farli saltare tre minuti, poi aggiungere un poco di acqua, il dado granulare vegetale, abbassare la fiamma e farli stufare per circa tre quarti d'ora, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Gli ultimi minuti alzare la fiamma e far asciugare bene. Una volta tiepidi, frullati nel mixer aggiungendo della pasta d'acciughe (pochina, ma dipende da quanto è salata). quando è fredda riempire i vol-au-vent.Per il ripieno di carne si comincia mettendo una dozzina di foglie di alloro, una bella manciata di bacche di ginepro e una decina di foglie di salvia a macerare in 1/2 litro di vino rosso per una giornata. Tritare abbondante cipolla bianca e farla imbiondire in abbondante olio bono, poi unire la carne di manzo tritata e far rosolare bene; abbassare la fiamma ed aggiungere il vino filtrato, regolare di sale e far cuocere lentamente coperto fino a far consumare tutto il vino, alla fine quando è quasi asciutto aggiungere abbondante pepe macinato, e legare con un cucchiaio di farina. Quando è tiepido riempire i vol-au-vent. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Facile Tempo: Più di un'ora ID Autore: marchino Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/97820-a-grande-richiesta-le-ricette-dell-ing-compleanno-foto-inserite?p=2715092#post2715092 ID Autore: 355 Link Avatar:
