Tortino caldo di pesche e zenzero

di Giuliana

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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dolcetto semplice e perfetto per un fine pasto in cui non si voglia terminare con una crema o con una mousse ma si desideri qualcosa di più consistente senza arrivare ad una pasta importante.L'impasto del tortino caldo è soffice e morbido, ben inzuppato di sciroppo allo zenzero con cui sono aromatizzate anche le pesche. Giuliana ci spiega come fare, con dettagli chiari su ogni passaggio. Perché non è possibile perderci una bontà come questa! 1 grossa pesca percoca1 pezzetto da 5 cm di zenzero fresco150 gr di zucchero150 gr acquaper i tortini (Torta alla panna di MarisaC)250 gr farina250 gr zucchero250gr panna liquida fresca3 uovameza bustina di lievito1 cucchiaio abbondante di rhum per profumare poco burro fuso e farina per gli stampini Preparare prima i tortini. Mi serviva una base abbastanza consistente ma non troppo asciutta, che potesse essere imbibita di sciroppo senza sbriciolarsi. Ho optato per la ciambella alla panna di MarisaC. Non mi ha mai tradito, la preferisco di gran lunga al pandispagna, per il suo sapore, per la sua consistenza e perché regge molto bene farciture di ogni tipo. E' una ricetta super collaudata e affidabile che si può fare con mille variazioni, e anche stavolta si è rivelata una scelta perfetta, con questa dose mi sono venuti 8 tortini.Per il dopocena ne ho usati solo due, gli altri serviranno per la colazione...Con pazienza e con un pennello imburrare e infarinare i classici stampini usa e getta della Domopack.In una ciotola montare abbastanza lungamente con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, finché sono soffici e spumose e gonfie, aggiungere la panna liquida e poi, pian piano la farina mescolata con il lievito facendola scendere da un setaccino mescolando stavolta con la frusta a mano per non far smontare la crema.Profumare con il rhum.Versare il composto negli stampini arrivando poco sotto l'orlo. Riunire tutti gli stampi in una teglia bassa 60x40 o simile e mettere in forno già caldo per circa mezzora, dipende dal forno. Io ho usato la funzione statica, e fatto la prova stecchino dopo la mezzora perché li ho visti belli gonfi e dorati..... Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente dentro i loro stampini.Nel frattempo prepare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua lasciandolo sobbollire dolcemente.Spelare lo zenzero, tagliarlo a fettine sottili.Sbucciare la percoca, ridurla a quarti e tenere da parte.A parte, in un pentolino mettere lo zenzero, coprirlo d'acqua e portare a ebollizione, poi scolarlo gettando l'acqua di risulta, e ripetere la stessa operazione per un altro paio di volte. Lo zenzero fresco è abbastanza forte e piccante, e coprirebbe troppo la delicatezza della pesca, mentre deve essere solo un sentore...La terza volta però conservare l'acqua di cottura dello zenzero e aggiungerla allo sciroppo.A questo punto, allo sciroppo aggiungere sia lo zenzero a fette che i quarti di pesca e lasciar sobbollire dolcemente qualche minuto.Spegnere, coprire il pentolino e lasciare la frutta a macerare nello sciroppo fino al momento di usarla.Una volta pronti per portare in tavola i tortini, sformarli dagli stampi e scolare la frutta. Scaldare di nuovo lo sciroppo, e con una siringa senza ago prelevare il liquido e siringare i tortini dall'alto in modo che si imbevano di sciroppo allo zenzero e pesche, dopodiché passarli velocemente nello stesso sciroppo perché si imbevano e restino lucidi anche esternamente.Posarli sui piatti da portata, affettare le pesche e appoggiarle sulla sommità dei tortini insieme a qualche fettina di zenzero.Guarnire con poco zucchero a velo e foglie di menta e servire subito finché sono caldi. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Da 30 minuti a un'ora ID Autore: Giuliana Fotografo: Giuliana Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118329-ho-acceso-il-forno#top ID Autore: 85 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4134&dateline=1367263630

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