Media
Basso
vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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varianti per una sola ricetta. Questa torta tipica della tradizione ligure cambiava da famiglia a famiglia in base agli ingredienti che aveva chi la preparava. Ombretta ci propone la sua versione accompagnata dai suoi ricordi d'infanzia legati alla preparazione di questa torta. Pasta per la sfoglia, detta anche pasta matta:4 hg farina di media forza, tipo quella per la pizza160 gr acqua40 gr di oliosale q.b.Per il ripieno:500 gr di patate di buona qualità10 gr di funghi secchirosmarino o prezzemolo e aglio2 hg di pancetta arrotolataPastella:Latte 200 gr, farina 25 gr, parmigiano 40 gr, sale e pepe q.b. Pasta per la sfoglia, detta anche pasta matta:Io ne faccio sempre di più perché preferisco lavorare nel largo. Poi non si butta niente quindi con quella che avanza o preparo un cosiddetto “calzone” svuotafrigo, o faccio dei rombi e li metto in forno, ottimi per accompagnare i salumi.Impastate tutti gli ingredienti insieme. Va bene qualsiasi robot, fate solo in modo che non si scaldi troppo. Se fosse così fermatelo un po’.Lasciate riposare la pasta coperta da una ciotola di plastica almeno un’oretta così si rilassa il glutine e si lavora meglio.Stendete le sfoglie col matterello cercando di assottigliarle il più possibile tenendo presente che solo con la pratica si riescono a fare abbastanza regolari quindi non abbattetevi se subito non vi pare bella come quella di Gino, il nostro focacciaman.Per il ripieno:Tagliate le patate sottilmente con la mandolina e spolverizzatele di sale per almeno una mezz’oretta poi al momento dell’uso sciacquatele bene e asciugatele.Ammollate i funghi secchi e tritateli; a parte tritate anche la pancetta che metterete in una padella a soffriggere per scioglierla un po’; aggiungetevi il trito di funghi, rosmarino e aglio e dopo pochi minuti spegnete.Foderare una teglia dai bordi bassi con 2 sfoglie intercalate con olio evo; farcite con le patate e stendete il composto di funghi e pancetta su tutta la superficie.Mescolate gli ingredienti della pastella, versatela sulla torta e rifilate il bordo della pasta cercando di arrotolarlo.Cuocete in forno già caldo per circa 45 minuti a 180°, ma ogni forno è diverso e lo conosce chi lo usa. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Fino a 30 minuti ID Autore: noccioletta74 Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2847420-coquicompleanno-rimini-2015-le-ricette-foto-inserite?p=2848066#post2848066 ID Autore: 363 Link Avatar: Note: Ho un ricordo di questo piatto che risale all’infanzia: una grande stufa, foglie di castagno e una grande madia. Che poi il tutto non fosse così grande lo capii dopo, ma i miei occhi di bambina mi facevano vedere ogni cosa come se fossi stata un sub.La signora che preparava era anziana con l’immancabile fazzoletto grigiastro in testa e rughe profonde ma le sue mani si muovevano con grazia e quando la sfoglia uscì morbida e malleabile mi diede una gioia e una voglia irresistibile di emulazione. Ma io ero ospite e non osai chiedere. Mi limitai a guardare mentre il rito continuava. Fece due sfoglie e mise fra loro olio in modo che non si attaccassero, poi cominciò a distribuire sottilissime fette di patate che erano state dentro una ciotola con sale e poi successivamente lavate e asciugate.Sulla stufa, intanto, un profumo di funghi e battuto di lardo oltrepassava i muri per sperdersi nel giardino erboso davanti alla casa rendendo più arduo trattenere il mio appetito e furono le patate nella teglia a godere di quei sapori e profumi di bosco. Era quasi pronta ma come mai non la infornava e me ne dava subito una enorme fetta?Non era pronta e la signora prese una ciotola di latte, in cui aveva sciolto in precedenza qualche cucchiaio di farina e alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato, lo versò sopra alle patate, funghi e lardo.Ora doveva essere proprio pronta non avevo dubbi ma la teglia non c’era!Il forno era una specie di campana dove mise le foglie di castagno e ci poggiò sopra la torta a cuocere.Sono passati tanti anni da allora e il cibo mostra molta più bellezza e opulenza ma il profumo e il sapore di quel piatto semplice, affettuosa offerta all’ospite di quel poco che si aveva, mi è rimasto nel palato e nel cuore.Ho cercato di riprodurre qualcosa di quel piatto e l’ho riadattato alle esigenze della vita di oggi in cui il battuto di lardo è bandito e i nostri forni sono elettrici e veloci. In fondo è sempre un piatto economico e volendo gluten free, vegetariano, vegano e senza lattosio, basta usare farine senza glutine, latte di riso o soia o senza lattosio, omettere la pancetta, al posto dei funghi mettere cipolla a julienne, ecc....Ogni famiglia aveva la sua ricetta e i suoi ingredienti secondo il gusto personale.
Ho un ricordo di questo piatto che risale all’infanzia: una grande stufa, foglie di castagno e una grande madia. Che poi il tutto non fosse così grande lo capii dopo, ma i miei occhi di bambina mi facevano vedere ogni cosa come se fossi stata un sub.La signora che preparava era anziana con l’immancabile fazzoletto grigiastro in testa e rughe profonde ma le sue mani si muovevano con grazia e quando la sfoglia uscì morbida e malleabile mi diede una gioia e una voglia irresistibile di emulazione. Ma io ero ospite e non osai chiedere. Mi limitai a guardare mentre il rito continuava. Fece due sfoglie e mise fra loro olio in modo che non si attaccassero, poi cominciò a distribuire sottilissime fette di patate che erano state dentro una ciotola con sale e poi successivamente lavate e asciugate.Sulla stufa, intanto, un profumo di funghi e battuto di lardo oltrepassava i muri per sperdersi nel giardino erboso davanti alla casa rendendo più arduo trattenere il mio appetito e furono le patate nella teglia a godere di quei sapori e profumi di bosco. Era quasi pronta ma come mai non la infornava e me ne dava subito una enorme fetta?Non era pronta e la signora prese una ciotola di latte, in cui aveva sciolto in precedenza qualche cucchiaio di farina e alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato, lo versò sopra alle patate, funghi e lardo.Ora doveva essere proprio pronta non avevo dubbi ma la teglia non c’era!Il forno era una specie di campana dove mise le foglie di castagno e ci poggiò sopra la torta a cuocere.Sono passati tanti anni da allora e il cibo mostra molta più bellezza e opulenza ma il profumo e il sapore di quel piatto semplice, affettuosa offerta all’ospite di quel poco che si aveva, mi è rimasto nel palato e nel cuore.Ho cercato di riprodurre qualcosa di quel piatto e l’ho riadattato alle esigenze della vita di oggi in cui il battuto di lardo è bandito e i nostri forni sono elettrici e veloci. In fondo è sempre un piatto economico e volendo gluten free, vegetariano, vegano e senza lattosio, basta usare farine senza glutine, latte di riso o soia o senza lattosio, omettere la pancetta, al posto dei funghi mettere cipolla a julienne, ecc....Ogni famiglia aveva la sua ricetta e i suoi ingredienti secondo il gusto personale.
