Media
Basso
vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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Per la pasta: 500 g. farina 00 500 g. burro morbido, a temperatura ambientecrema pasticcieraun litro di latte, 12 tuorli, 3 etti di zucchero, un etto di farina setacciata; 2 etti di cioccolato fondente di marca (meglio se LINDT)mezzo litro di pannaZucchero a velo qb Con l'aiuto delle fruste ho ridotto in crema 500 grammi burro. Ho setacciato 500 grammi di farina e ne ho presi 175, 165 li ho uniti al burro.Ho formato un panetto che ho avvolto nella stagnola spolverata con i 10 grammi di farina tenuta da parte, chiuso e messo in frigo.Passo al secondo impasto. Farina 325 grammi, acqua circa 200ml, un pizzico di sale. Metto 300 grammi di farina nel robot, un pizzico di sale, e acqua quanto basta per fare un panetto morbido. Non va lavorato molto, lascio riposare per una mezz'ora in una terrina infarinato e coperto.Trascorso il tempo, riprendo il secondo impasto, infarino con la farina tenuta da parte il tavolo e con il matterello lo tiro fino a farne un quadrato, poi prendo quello messo in frigo e lo appoggio sopra, ruotato di 45° rispetto al primo (vedi foto). Chiudo bene i lati e gli angoli, con le mani ghiacce schiaccio un po' la pasta in modo da spandere il panetto con il burro, metto in frigo per 20/30 minuti, poi lo riprendo infarino il mattarello e inizio a tirare la sfoglia, facendo i giri. Prima chiudo il panetto a metà, poi ancora a metà, poi faccio i giri chiudendo il panetto in tre. I primi giri sono più difficili perché la pasta può crepare e il panetto interno fuoriuscire. Fra un giro e l'altro metto il panetto in frigo sempre per 20 minuti. Questo per 6/7 volte. Ogni volta infarino con la farina tenuta da parte, faccio questo perché la quantità di farina che serve per infarinare tutte le volte il tavolo è un po', così le dosi non vengono alterate. Quando la pasta è pronta, la tiro un po', ne prendo un pezzo con il coltello e la riduco dello spessore che voglio, sempre comunque bassa deve essere, in questo caso molto sottile, poi con i rebbi della forchetta la bucherello tutta, la metto con un foglio di carta da forno in una teglia e la cuocio a 180 gradi per 20 minuti.Quando esce dal forno i bordi sono irregolari e bruttarelli. Allora prendo una teglia di diametro leggermente inferiore, l'appoggio sopra e molto delicatamente rifilo con un cutter i bordi. Preparo una crema (unisco prima uova zucchero e farina, aggiungo il latte, mescolo bene e faccio cuocere a fiamma bassa fino a quando è ben densa).Quando è fredda metto della cioccolata fondente spezzettata, ne spalmo metà su un primo disco.Appoggio un secondo disco e spalmo di panna montata fresca, poi un terzo disco e spalmo di nuovo di crema. Infine appoggio l'ultimo disco.Ora, a questo punto, premo dolcemente sul dolce per abbassarlo, dai lati uscirà un po di ripieno che spalmo tutto lungo i bordi come faccio con la panna avanzata. Poi la pasta che ho prima rifilato la sbriciolo, la unisco ad un etto di granella di nocciole e la attacco ai bordi.Appoggio delicatamente il dolce su un piatto aiutandomi con la carta da forno che avevo messo prima, la taglio tutta intorno con una forbice ( O con un cutter) e spolverizzo il dolce con abbondante zucchero a velo. Io, della quantità che ho dato, ne uso 3/4 per fare quattro dischi per una teglia di 32 cm. di diametro. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Elena Fotografo: Elena Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?102865-Il-mio-millefoglie#top ID Autore: 124 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4458&dateline=1362244925
