Difficile
Basso
online cialis coupons cialis coupon vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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cri-cri ha portato questa meringata al raduno di Rimini c'è stato un plebiscito per dichiararlo dolce del millennio. Straordinario, delicato, goloso. Un dolce che richiede tanto tempo, tanti passaggi e tanta pazienza, ma che a tavola vi farà fare un figurone! DISCHI DI MERINGA FRANCESE E LE MERINGHETTE DI DECORAZIONEIngredienti:300 gr. di albumi600 gr di zucchero semolatoSEMIFREDDO AL CIOCCOLATO FONDENTEQueste le fasi:1) fare la meringa italiana2) montare la panna3) preparare il composto di crema e cioccolato4) assemblare il semifreddoMERINGA ITALIANA100 gr di zucchero semolato30 gr di acqua70 gr di albumi 30 gr di zucchero semolato550 grammi di panna frescaIl COMPOSTO DI CREMA E CIOCCOLATO150 gr di zucchero40 gr di acqua200 gr di tuorli d'uovo (circa 10)300 gr di cioccolato fondente (rigorosamente) al 70% di cacao30 gr di cacao (non zuccherato, l'ideale sarebbe usare cacao potassato che è molto scuro)1 cucchiaio da tavola di ruhm1 bacello di vaniglia MERINGATA AL SEMIFREDDO EXTRAFONDENTEQueste le fasi, con le relative dosi riferite ad una meringata di 28 cm di diametro:1) fare i dischi di meringa2) fare il semifreddo al cioccolato3) assemblare la torta4) decorare la tortaIndicativamente i tempi di lavorazione (da quando iniziate a quandoavete finito di pulire la cucina), usando la planetaria. Se non disponete di planetaria e usate il frullino elettrico ci metterete un po' di più - per fare i dischi di meringa e le meringhette di decorazione: un'ora (escluso il tempo di cottura),- per il semifreddo al cioccolato e l'assemblaggio della torta: un'altra ora- per la decorazione: 30 minutiFARE LA MERINGA ITALIANA- Gli albumi devono essere puliti da ogni traccia di tuorlo e non vanno assolutamente montati in ciotole di plastica (ma di acciaio o di vetro) in quanto la presenza di grasso inibisce la montata.- Mettere gli albumi in planetaria ed azionarla con la frusta a bassa velocità . Quando si è formata la schiuma (si formano in sospensione delle bollicine) aggiungere, senza mai bloccare la macchina, i 30 grammi di zucchero. E' importante che la velocità della macchina sia bassa e cià per consentire allo zucchero di sciogliersi. Cià in quanto lo zucchero semolato ha la forma di un microcristallo. Se lo zucchero non si è sciolto le punte dei cristalli rompono le bolle d'aria e la meringa che ne uscirà non sarà stabile. Una volta sciolto lo zucchero azionare la planetaria a velocità media.- Nel frattempo mettere in una casseruola di acciaio l'acqua ed al centro i 100 gr di zucchero semolato, facendo attenzione a non sporcare le pareti. Cuocere fino a quando il composto di acqua e zucchero avrà raggiunto i 121°C (non oltre, altrimenti sarà troppo duro !). (Indispensabile verificare la temperatura con il termometro a sonda, non andate ad occhio, non ce la farete mai ad azzeccare la temperatura). - Quando l'acqua e lo zucchero avranno raggiunto i 121°C, l'albume montato con lo zucchero dovrà essere a Ã?¾ del montaggio, a questo punto si aumenta la velocità della macchina (non al massimo ma all'80% della velocità consentita dalla planetaria) e si versa velocemente solo una metà dello zucchero e dopo qualche secondo si diminuisce un po' la velocità e si versa velocemente anche la seconda metà dello zucchero. Tutto questo perchè se l'albume venisse versato a filo tenderebbe (quello iniziale) a granire, in quanto si raffredderebbe venendo in contatto con la temperatura molto differente dell'albume. Quindi rimarrebbero nella meringa dei piccoli puntini di zucchero che se si trovassero all'interno del semifreddo mescolati con altri ingredienti si scioglierebbero facendo perdere struttura al dolce.- Dopo aver versato la seconda parte dello zucchero lo si lascia girare alla massima velocità fino a quando raggiunge il massimo del montaggio (il risultato finale è una nuvola bianca molto aerata, soda e consistente), dopo di che si stende la meringa in una teglia di acciaio, la si copre con carta forno e la si mette in abbattitore (vabbènoi ci accontentiam del nostro frigo casalingo). Così facendo si ottiene il volume massimo della meringa (facendola raffreddare direttamente nella planetaria la meringa riduce di molto il suo volume a causa dell'azione meccanica e della perdita di acqua) ed un prodotto stabile (in quanto il raffreddamento lento e la perdita di volume e d'acqua causano la formazione dei cristalli di zucchero). La meringa italiana si conserva in frigo 3 giorni in perfette condizioni. La meringa cotta non presenta problemi di tipo igienico in quanto è stata abbondantemente sanificata attraverso l'altissima temperatura dello zucchero, che distrugge qualsiasi microrganismo presente nell'albume. Inoltre, l'levata quantità di zuccheri aggiunti la rendono igienicamente sicura. Se la meringa dovesse smontare e perdere un rigagnolo di liquido, significa che la procedura non è stata seguita correttamente.- La meringa cotta è quindi determinante per la struttura del semifreddo ed ha il compito di apportare dolcezza alla pannaMONTARE LA PANNALa panna, per poter essere montata in planetaria, deve essere fredda, cioè avere una temperatura compresa tra +0 e +4°C. Questa è una condizione essenziale, in quanto solo così i grassi hanno la consistenza ideale, cioè sono sufficientemente solidi. La panna deve avere una componente grassa compresa tra il 30-38% (la quantità ottimale va dal 32 al 35%), non di più, altrimenti non monta. La ciotola della planetaria va tenuta in frigo. Per montare bene la panna, la quantità della stessa non deve superare un quinto del volume totale del recipiente. Una volta messa la panna nella ciotola della planetaria, all'inizio si farà andare la frusta a medio-bassa velocità (perchè la panna non schizzi); quando la panna comincia a rassodare leggermente, la si porta a velocità medio-alta così da montarla nel minor tempo possibile (e cià in quanto la panna, quando viene messa nella planetaria per venire montata è fredda ma grazie all'attrito della frusta ed al tempo che passa la temperatura sale. Meno aumenta la temperatura e meno sarà facile che i globuli di grasso si sfaldino burrificando).Solo la panna montata senza zuccheri realizza un aumento di volume al massimo delle potenzialità . Al contrario la panna che viene montata con gli zuccheri si espande limitatamente in volume e rimane piuttosto compatta in quanto lo zucchero semolato, sbattuto in planetaria con la panna, non si solubilizza mai totalmente. E' anche per questo motivo che nei semifreddi la panna viene montata senza lo zucchero il quale viene unito attraverso la meringa cotta.FARE IL COMPOSTO DI CREMA E CIOCCOLATO- Sciogliere al microonde il cioccolato fondente (per scioglierlo bene, cioè senza bruciarlo, farlo a pezzetti di grandezza omogenea) e lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente- Mettere l'acqua in una casseruola e versarvi al centro lo zucchero- Mettere la casseruola sulla fonte di calore e lasciare che lo sciroppo arrivi a 110°C (misurare la temperatura con il termometro a sonda)- Far partire a media velocità la frusta della planetaria nella quale sono stati messi i tuorli d'uovo con i semini del bacello di vaniglia in modo che si formi una spuma mediamente gonfia- Portare lo sciroppo di zucchero alla temperatura esatta di 121°C (non oltre !).- Versare lo sciroppo di zucchero sui tuorli in sbattimento e lasciare in planetaria in funzione a velocità medio-alta fino a completo raffreddamento della crema (operazione fondamentale perchè se il composto si usa caldo, quando entra in contatto con la meringa cotta e la panna montata queste ultime si smontano)- Aggiungere al composto di tuorli e zucchero il cioccolato, il cacao ed il ruhm (un ingrediente alla volta) mescolando con una spatolaASSEMBLAGGIO DEL SEMIFREDDO- Mettere in una bacinella in acciaio la panna montata- Aggiungere la meringa cotta fredda di frigorifero e amalgamare- Aggiungere il composto di crema e cioccolato con pochi movimenti veloci da basso verso l'alto con la frusta. La tecnica sarebbe questa: con una frusta abbastanza lunga, dotata di raggi ben rigidi, si affonda la frusta nell'impasto; con il polso che dirige la mano le si fa fare mezzo giro, la si solleva e si fa cadere quello che è rimasto nei raggi. Si gira la bacinella d'acciaio di pochi gradi in senso orario, si ripete l'operazione. Si prosegue in questo modo fino a quando il recipiente ha fatto un giro completo. La massa finale dovrà essere omogenea, ben voluminosa e corposa.ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA- prendere una tortiera con gancio- rivestire la circonferenza con una striscia di acetato (se non ce l'avete potete usare la pellicola di alluminio; l'acetato è meglio perchè il semifreddo aderisce perfettamente alle pareti della tortiera e resta quindi liscio, invece l'alluminio, per quanto lo stendiate bene, lascia sempre dei buchi che rendono poi meno omogenea la decorazione finale)- mettere un disco di meringa sul fondo avendo l'accortezza di appoggiare il disco dalla parte liscia- distribuire (facoltativo) 50 gr di cioccolato fondente sminuzzato e colare metà del semifreddo- mettere un altro disco di meringa e sopra questo altri 50 gr di cioccolato fondente sminuzzato e colare la restante parte di semifreddo- mettere il terzo disco di meringa avendo l'accortezza di appoggiarlo (al contrario di quello posato sul fondo della tortiera) con la parte non liscia a contatto del semifreddo (in modo che quando si sarà solidificato e verrà capovolto la parte liscia poggerà sul piatto)- battere dolcemente la tortiera sul tavolo in modo che il semifreddo si distribuisca uniformemente nello stampo- porre in congelatore fino a quando non si sarà completamente solidificatoDECORAZIONE DELLA TORTA- togliere la torta dal congelatore, aprire il gancio, togliere la striscia di acetato, capovolgerla e metterla sul piatto (perfettamente liscio altrimenti la meringa rischia di rompersi) o sul disco di cartone e riporre nuovamente in congelatore- montare 500-600 grammi di panna (meglio se in due tempi) e stenderne uno strato di qualche millimetro sulla superficie e coprire alla base gli eventuali 'buchi...- decorare la superficie con le meringhette spolverizzate di cacao alternate a ciuffetti di panna montata fatti con la sac a pochè con beccuccio a fiore a 5 punte da 8 mm- decorare le pareti con strisce fatte con la sac a pochè e beccuccio a 8 punte da 8 mmPoichè le temperature dei congelatori casalinghi son molto più basse di quelli che usano le gelaterie, ricordatevi di toglierla dal freezer un'ora prima di quando la mangiate lasciandola nel frattempo in frigo. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Cri-Cri Fotografo: *_Priscilla_* Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?106927-Rimini-Due-la-rivincita-attenzione-contiene-immagini-forti!!!-%28CRICRI-mi-raccomando...%29/page9 ID Autore: 40 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/core/image.php?userid=7128&thumb=1&dateline=1428152980 Note: Per rendere impermeabile la meringa dal momento che nel congelatore la meringa assorbe inevitabilmente umidità '. Per ovviare a questo inconveniente bisogna utilizzare il burro di cacao micronizzato (si avete ragione: roba da addetti ai lavori ma vi assicuro che funziona a meraviglia). Il burro di cacao micronizzato ha una consistenza granulare e va conservato in frigo, ma al riparo dall'umidita'; se lo portare a temperatura ambientale perde la consistenza granulare. Freddo da frigo va spolverizzato sulla meringa ancora calda. A contatto con il calore si scioglie e crea una pellicola protettiva che rende la meringa impermeabile.
Per rendere impermeabile la meringa dal momento che nel congelatore la meringa assorbe inevitabilmente umidità '. Per ovviare a questo inconveniente bisogna utilizzare il burro di cacao micronizzato (si avete ragione: roba da addetti ai lavori ma vi assicuro che funziona a meraviglia). Il burro di cacao micronizzato ha una consistenza granulare e va conservato in frigo, ma al riparo dall'umidita'; se lo portare a temperatura ambientale perde la consistenza granulare. Freddo da frigo va spolverizzato sulla meringa ancora calda. A contatto con il calore si scioglie e crea una pellicola protettiva che rende la meringa impermeabile.
