Manzo alla California

di Bruna Cipriani

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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sembrare una ricetta d'oltreoceano vero?! Oppure la California potrebbe essere quella toscana prima di Cecina pensandoci bene nemmeno l'Artusi sapeva il motivo del nome di questa ricettaVi svelo l'arcano: California è una frazione di Lesmo, sì proprio quello della famosa curva dell'autodromo di Monza. Inizia così la ricetta del manzo di Bruna Cipriani. Una di quelle da nn perdere! 1 kg di polpa di manzo, se è codone meglio30 gr. di pancetta tesa30/50 gr. di burro1 cipolla2 cucchiai di farina bianca1/2 bicchiere d'aceto1/2 litro di latte oppure 250 gr di brodo e 150 gr di pannasale, pepe , facoltativi: un chiodo di garofano, grattatine di noce moscata Per prima cosa occorre tagliare la pancetta a striscioline e lardellare il manzo, quindi rosolare la cipolla affettata nel burro Aggiungere la carne infarinata e farla rosolare da tutte le parti.Mettere l'aceto e far bollire fino a che non sia evaporato Aggiungere il brodo e metà della panna (oppure tre quarti del latte), coprire,abbassare la fiamma e far cuocere per tre ore e mezzo. Alla fineaggiungere il resto della panna (o latte). Far bollire ancora per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e tagliare la carne a fette, dopo averla lasciata leggermente intiepidire su un tagliere, lasciando ilfondo di cottura nella casseruola coperta al caldo.Si può servire con polenta o cipolline glassate. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Facile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Bruna Cipriani Fotografo: Bruna Cipriani Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?43695-Manzo-alla-California ID Autore: 20 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4202&dateline=1368368028 Note: Potrebbe sembrare una ricetta d'oltreoceano vero?! Oppure la California potrebbe essere quella toscana prima di Cecina.pensandoci bene nemmeno l'Artusi sapeva il motivo del nome di questa ricettaVi svelo l'arcano: California è una frazione di Lesmo, sì proprio quello della famosa curva dell'autodromo di Monza. Sembra che quella collinetta al sole sia stata chiamata così da alcuni emigranti ritornati dalla 'Merica...nel milleottocento.So già , me lo sento, che susciterà le critiche del Maestro, ma non si può andar contro agli usi e costumi della grassa Brianzagià Carlo Magno a suo tempo aveva dato importanza al formaticum e al butyrum dei territori lombardi e chi siamo noi per disprezzarli?Non saremo certo come il veneto Ugo Foscolo che , alla fine del 700, per ironizzare sulle abitudini alimentari dei milanesi e dei territori circostanti, battezzà Panerà poli la città di Milano.Forse non aveva tutti i tortila cucina lombarda in generale era/è cucina di latte e di panna, di burro e di mascarpone, di formaggio e di ricotta. Non c'è piatto, si può dire, nel quale, prima o poi non entri un po' di burro, un goccino di latte o di panna, una grattugiata di formaggio: polenta e latte, castagne e latte, riso e latte erano piatti unici della cucina povera consumati un po' dappertutto. Nel latte si cuocevano l'urgiada e il manzo alla California ( ecco che ci siamo), l'arrosto di maiale al latte e persino il pollo e gli spinaci. Al latte, specialmente nella cucina borghese, spesso si sostituiva, per le stesse preparazioni,. la panna, che veniva utilizzata anche per addensare salse, sughi e fondi di cottura di vario tipo e per il condimento dei tortelli e delle paste farcite, oltre che nelle castagne con la panna, nel lattemiele accompagnato ai cialdoni, uno dei dessert più diffusi sulle tavole borghesi dell'inizio del novecento, o nella panna cotta, aromatizzata con rosolio o maraschino. Del resto non facevano altro che utilizzare le risorse del loro territorio, dell'allevamento delle razze bovine, della produzione di latticini di livello certamente superiore alla media. Ma guarda che po po di panegirico son costretta a fare per giustificare l'uso di un pochino di panna in questa preparazione plurisecolare e rara a trovarsi anche nei ristoranti della zonave la metto eh?

PROCEDIMENTO