La mia cassata

di irenequarato

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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versione natalizia della classica cassata, proposta da Irenequarato. Una preparazione che si sviluppa in un arco di tempo di quattro giorni, in modo da ottenere una cassata con i profumi ben amalgamati. Perché senza canditi? ma perché in casa di Irene non piacciono a nessuno! PER IL PAN DI SPAGNA5 uova 150 gr di zucchero 150 gr. farina 00PER IL MARZAPANE250 g. di mandorle tritate a farina330 g. di zuccheroacqua di fiori d'arancioPER IL RIPIENO1000 gr. ricotta250 gr zucchero150 gr cioccolata tagliata a pezzettini150 frutta candita a dadiniAcqua di fiori d'arancioMarmellata o gelatina di albicocchezucchero a velo Il primo giorno fare il pan di spagna e Il marzapane PAN DI SPAGNAMontare le uova e lo zucchero insieme fino a che scrivono ... aggiungere farina setacciata ... piano piano senza smontare il composto. Infornare in tortiera diametro 26 cm per 30/40 min a 170°/180°C. MARZAPANEcuocere lo zucchero con 100 g. di acqua circa fino ad arrivare a 115°C.Girare lo zucchero fino a quando è leggermente torbido E versarlo sulle mandorle con un po' di acqua di fiori d'arancio.Lavorare l'impasto prima con un cucchiaio poi sulla spianatoia usando zucchero a velo al posto della farina per staccare l'impasto cercando di non ustionarsi le mani (ma io me le ustiono sempre) aggiungere nell'impasto qualche goccia di colorante se si vuole un colore. Per non ustionarsi ho scoperto im seguito:...messo il magmone nel mixer con le lame...non solo non mi sono ustionata le mani come al solito...ma la pasta si è formata e se proprio lo vuoi sapere si è ulteriormente macinata diventando setosa.Mettere la ricotta in un colino per scolare l'acqua.Il secondo giorno si monta: Tagliare il pan di spagna a fettine sottili (meno di un cm. direi 0,60 mm !!!) foderare una tortiera da 28 cm. (io prima fodero anche lo stampo con pellicola e/o carta forno) con le suddette fettine di pan di spagna.Lavorare la ricotta con lo zucchero ed un paio di cuchiai di acqua di fiori d'arancio con una una frustina e montare il tutto. Aggiungere cioccolata e frutta candita e amalgamare il tutto.Versare il magmone nello stampo rivestito di pan di spagna, livellare, coprire con altre fettine di pan di spagna (anche quelle venute male tanto è sotto) mettere in frigorifero con un peso sopra fino al giorno dopo.Il terzo giorno si decora: sformare la torta su piatto dello stesso diametro 28 cm ... spennellare la superficie e i bordi con pennello di gelatina di albicocca (serve per far attaccare bene lo strato di marzapane)dividere in due il marzapane una parte colorarlo di verde l'altra stenderla in starto sottilissimo su carta da forno rivestire la torta con lo strato steso sottilissimo ... tagliare gli eccessi ...fare una ghiaccia con lo zucchero a velo acqua e acqua di fiori d'arancio compatta della consistenza di una crema solidacon una spatola rivestire la torta i bordi possono venire anche male!fare una nastro un po' più spesso del rivestimento con il marzapane verde e circondare la torta ... TOGLIE TUTTI I DIFETTI E STA BENISSIMO!rimettere in frigorifero.IL QUARTO GIORNO SI MANGIA!!!! Forum di Coquinaria Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: irenequarato Fotografo: irenequarato Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?72363-cassata-ricetta#top ID Autore: 295 Link Avatar:

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