Ricetta Cozze ripiene al sugo rosso su Coquinaria.it

CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Secondo di pesce
TIPOLOGIA:
Crostacei e molluschi
OCCASIONE:
Pranzo informale, Pranzo formale
COTTURA:
In tegame/padella
CARATTERISTICA:
Anticipabile, Senza lievito birra/madre

TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

Partners

Cozze ripiene al sugo rosso

di Ventana

DESCRIZIONE

Davvero succulente queste cozze ripiene della nostra brava Ventana. Tipiche della cucina pugliese sono una vera prelibatezza.

INGREDIENTI

1 Kg di cozze possibilmente quelle un po' grosse
pan carrè un po raffermo
4-5 uova medio grosse
formaggio grattuggiato misto (vaccino e pecorino)
prezzemolo tritato
aglio
pepe e sale

per il sugo

salsa di pomodoro
olio evo
aglio
poco sale
pepe

PROCEDIMENTO

Raschiare bene le cozze e metterle una mezz'ora in acqua e sale
Nel frattempo in una coppa capiente mettere il pancarrè (circa un pacco), sbriciolato nel mixer, a cui si aggiungera' il formaggio grattugiato, (abbondante) il prezzemolo tritato l'aglio tritato il pepe e tre uova intere. Se necessità aggiungere le restanti uova uno per volta. Deve risultare un impasto morbido. Aprire le cozze a metà senza dividerle totalmente e riempirle col ripieno.
Nel frattempo preparare un sughetto semplice con aglio e olio e dopo leggera doratura dell'aglio (qui da noi si dice far l'aglio rosso) aggiungere la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Il sugo deve essere piuttosto lento non corposo quindi se necessita allungarlo con dell'acqua.
Immergere le cozze lentamente nel sugo e lasciarle cuocere per 30 minuti circa

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividila con i tuoi amici!