DAL MARE. Pericolo anisakis
di: gpmari
DAL MARE. Pericolo anisakis L'anisakis (Anisakis simplex) è un nematode parassita intestinale dei pesci. Con il termine generico anisakis si intendono vari vermi appartenenti alla famiglia degli Anisakidae costituita dai generi: Anisakis, Pseudoteranova, Contracaecum e Hysterothylacium. Il ciclo vitale di questi nematodi è il seguente. Il verme adulto è un parassita che vive nello[...]
DAL MARE. Pericolo anisakis.
di: Elisa.
DAL MARE. Pericolo anisakis. Nello stadio vitale il componente del krill viene ingerito da un pesce che risulta essere il secondo ospite intermedio; saranno altri pesci e cefalopodi predatori, che a loro volta si nutriranno del pesce infestato e che verranno poi eventualmente assunti da mammiferi marini o dall'uomo, la causa[...]
DAL MARE. Pulire il polpo. Prima parte
di: Elena
DAL MARE. Pulire il polpo. Ed eccoci alla pulizia del polpo. Un altro abitante del mare che riscuote successo sulle nostre tavole, grazie al fatto di essere senza spine e pratico per insalate e tortini. La procedura per la pulizia è simile a quella della seppia solo che stavolta lasciamo la testa intera. La[...]
DAL MARE. Pulire il polpo. Seconda parte
di: Elena
DAL MARE. Pulire il polpo. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del dente), continuiamo con la pulizia del polpo. [symple_column size="one-half" position="last"][symple_spacing size="100px"][/symple_column] [symple_column size="one-half" position="first"] [/symple_column] [symple_column size="one-half" position="last"][symple_spacing size="50px"] ora si appoggia sul foglio, si impugna la testa mettendo le dita così [/symple_column] [symple_column size="one-half" position="first"] [/symple_column] [symple_column size="one-half" position="last"][symple_spacing[...]
DAL MARE. Pulire l'orata
di: Elena
DAL MARE. Pulire l'orata e i pesci tondi Pulire i pesci potrebbe sembrare un'impresa complessa, ma basta seguire una procedura semplice per ottenere ottimi risultati. Per capire con più chiarezza come fare, realizzerò delle foto passo passo in modo da far vedere bene ogni singolo passaggio. Per questa prova ho preso un'orata. Questo pregiato[...]
DAL MARE. Pulire la seppia. Prima parte
di: Elena
DAL MARE. Pulire la seppia. La seppia. Uno degli abitanti del mare più graditi da grandi e piccini, preferito rispetto ai pesci grazie anche all'assenza delle lische. In commercio si trovano sia le seppie "nere" che quelle già pulite. Seguendo la lezione di Elena sulla pulizia delle seppie quella che potrebbe sembrare un'impresa[...]
DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte
di: Elena
DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia. [symple_column size="one-half" position="last"][symple_spacing size="100px"][/symple_column] [symple_column size="one-half" position="first"] [/symple_column] [symple_column size="one-half" position="last"][symple_spacing size="50px"] Ora girate la seppia, la parte sotto mettetela sopra, fate una leggera pressione ai lati per allargare[...]
DAL MARE. Sfilettare il pesce
di:
DAL MARE. Sfilettare il pesce E' inutile negarlo. I filetti di pesce riscuotono più successo del pesce intero. Più pratici e veloci da cucinare, piacciono a grandi e piccini, anche perché privi di lische. I parametri però che ci permettono di verificare all'atto dell'acquisto se un pesce è fresco oppure no, vengono[...]
PDF. PESCE: Le lezioni di Elena e Graziana
di: I coquinari
PESCE: le lezioni di Elena e Graziana Una raccolta delle splendide lezioni di Elena e Graziana che ci introducono al mondo del mare. Come scegliere il pesce migliore, come pulirlo, sfilettarlo. Completato da ricette specifiche per mettere subito in pratica le tecniche apprese. Il tutto corredato da interessanti FOTOgrammi in grado di rendere chiari[...]