3 torte salata , 2 pluncake salati e due angeliche..come li faccio

[raffy]

allora sempre per il battesimo di mio nipote
devo fare fra le altre cose, (prossimi giorni passerà a stressarvi su quelle )
quello che ho scritto nel titolo

quale sono le vostre torte salate i vostri pluncake e le angeliche salate che vi sono riuscite meglio?

insomma come cappero farcisco sta roba??????

[Annette]

Per i plumcake, ne farei uno pomodori secchi, olive e timo, e l'altro speck e noci. Angelica mai fatta, passo; come torte salate non ho cavalli di battaglia, le farei comunque alle verdure e userei comunque roba molto di stagione, o gli ultimi carciofi, o asparagi...

[ritabuzz]

per il 1 maggio ho preparato una specie di pissaladiera ed è piaciuta molto, tanto che ieri me l'hanno chiesta di nuovo
fondo di pasta brisèe o pasta da quiche perché rispetto alla pasta da pizza resta più sottile e meno gommosa se mangiata fredda.
ripieno: cipolline fresche a fettine, stufate con olio e ben asciugate,(un mazzo x una quiche), pomodorini tagliati a metà e un po' strizzati, conditi con sale e origano e lasciati un'ora a perdere acqua che ho poi buttato
olive gaeta o taggiasche denocciolate quantità a piacere
filetti di alici sott'olio a pezzetti
ho steso la pasta, poi ho messo le cipolline e disposto il resto. una bella presa di origano, niente sale perché è già tutto saporito, e olio.
forno a 170° per 25/30'. ottima!

[Giuliana]

ill Cake Bourguignon di Betti

Ingredienti:
250 g di farina
un sacchetto di lievito per torte salate
3 grosse uova
100 ml di olio di oliva
50 g di olive verdi e altrettante nere, snocciolate e tritate grosse
100 ml di vino bianco secco
200 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
150 g di emmenthal grattugiato
1 cucchiaio da minestra di senape di Digione, niente sale
in una terrina mescolare nell'ordine gli ingredienti.
Versare l'impasto i uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno (il mio è antiaderente e non serve). Cuocere 50 o 60 min. in forno a 170°, verificando la cottura col coltello. Dopo 20 o 25 min, aprire velocemente il forno e fare un'incisione per il lungo per aiutare la lievitazione. E' buono freddo, con una bella insalata.
E' importante cuocere a temperatura non troppo alta per evitare che il formaggio, bruciandosi, conferisca sapore amaro al cake.


PLUM CAKE SALATO OLIVE E POMODORINI
(C.I.)

4 uova,
200 gr di farina,
4 cucchiaini da caffè di lievito in polvere, 200 gr di olive verdi snocciolate,
200 gr di pomodorini,
6 cucchiai d'olio d'oliva, sale, origano.


Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere. Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive.
Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare.
Nota: è un piatto insolito che arriva dalla Francia. E' chiaramente la versione salata del plum cake e lì è diventato un classico, presenta su tutte le tavole da buffet e nei pic nic ( ottimo con formaggi e affettati o anche solo salame).




Cake gustoso


non ricordo da dove l'ho salvato e mi scuso in anticipo con la legittima autrice



2 uova
300 g farina oo autolievitante
250 g panna fresca
1 piccolo zucchino
2 cucch. olive denocciolate
2 cucch. capperi
200g pancetta a cubetti
100g formaggio a cubetti (tipo fontina)
sale a piacere

soffriggere la pancetta e scolare il liquido in eccesso; unire tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare molto bene.
Infornare in stampo a piacere e cuocere per 30 min circa a 180°.








QUICHE MELE E CIPOLLE KNAM

Pasta brisè
280 gr farina
120 gr burro
2 tuorli
80 gr acqua
10 gr sale
Lavorare il tutto e lasciar riposare almeno 2 ore in frigo

Per 200 gr brisè
350 gr mele golden
200 gr cipolle
Olio
Sale
150 ml panna
2 uova intere
Sale pepe

Dopo aver imburrato e rivestito di pasta brisè lo stampo, metterlo in frigo.
Tagliare a julienne mele e cipolle.
In una padella saltare le cipolle con olio e sale e poi unire le mele. Cuocere pochi minuti.
Le cipolle non devono caramellare e le mele devono solo ammorbidirsi.
Versare nello stampo ed coprire con la creme royale fatta sbattendo le uova e aggiungendo alle stelle la panna.
Cuocere a 200 gradi per una mezz'ora circa



TORTA DI ZUCCHINE E PARMIGIANO dal libro Torte salate e dolci

180 gr farina
1 bustina lievito per torte salate
3 uova
100 gr gruviera grattugiato
5 cl olio e.v.
5 cl.olio di semi
10 cl latte
20 gr burro
250 gr zucchine
100 gr parmigiano grattugiato
1 manciata basilico tritato
1 manciata menta tritata
sale, pepe


Lavare e grattugiare le zucchine, sciogliere il burro in una padella e fare imbiondire le zucchine, cuocendole fino a completo assorbimento della loro acqua..
Amalgamare il lievito alla farina, poi, in un altro recipiente sbattere le uova con la frusta elettrica, insieme agli olii, al latte. Salare e pepare e incorporarlo delicatamente alla farina per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il gruviera e il parmigiano grattugiati, il basilico e la menta tritate. Mescolare bene.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare il composto.
Cuocere a 180° per 50 minuti. La torta è cotta se la lama di un coltello esce pulita.

[Giuliana]

TATIN SALATA DI ZUCCHINE PECORINO E MANDORLE



1 conf. Pasta sfoglia
3 zucchine un po' grosse
150 gr pecorino fresco
3 o 4 cucchiai di mandorle a lamelle
1 spicchio d'aglio
olio e.v. q.b.
sale e pepe nero

Pulire, spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a tronchetti non troppo spessi.
In una padella mettere un paio di cucchiai di olio d'oliva, spelare l'aglio, schiacciarlo con le mani e metterlo a rosolare sul fuoco vivo, quindi toglierlo e mettere le zucchine a rosolare.
Ci vorranno circa 10/15 minuti. Regolare di sale e pepe nero.
Nel frattempo tagliare il pecorino a fettine sottili.
Ungere una teglia o uno stampo a piacere, versare le mandorle a lamelle e spargerle in modo omogeneo, adagiarvi sopra le zucchine e infine il pecorino.
Prendere la sfoglia e coprire il tutto rincalzando intorno ai bordi per evitare che qualcosa fuoriesca durante la cottura. Dare una lieve schiacciatina con le mani e infornare in forno già caldo a 200°
Per circa mezzora.
Togliere dal forno, lasciar riposare qualche minuto quindi rovesciare la tarte tatin sul piatto di servizio.
E' ottima sia calda che fredda.




STRUDEL DI CARCIOFI E RICOTTA di Giuliana

1 confezione di pasta sfoglia già pronta,
4 bei carciofi o 5 se sono piccoli,
1 scalogno,
1 uovo,
150 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale e pepe,
un paio di rametti di maggiorana,
un tuorlo per pennellare.

Pulire i carciofi togliendo l'eventuale fieno e tuffandoli in acqua e limone. tagliarli sottilmente e rosolarli in un po' d'olio con lo scalogno finché sono morbidi, aggiungere la maggiorana, sale e pepe. Spegnere.
Stendere la pasta, a parte in una terrina mescolate la ricotta con l'uovo, il grana, aggiungere i carciofi, regolare di sale. Mescolare bene l'impasto e versarlo al centro della pasta, avvolgere per fare lo strudel, sigillare bene e spennellare con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.


TORTA SALATA DI CIPOLLOTTI FRESCHI
Tina



Per base si può usare sia la pasta sfoglia che la brisè

tre mazzetti di cipollotti
due uova intere
due cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di timo fresco tritato
olio ev, sale

si puliscono i cipollotti si tengono anche le foglie più tenere si affettano grossolanamente
si mettono in una padella olio ev sale e si cuociono per una decina di minuti si lasciano intiepidire si tritano con il mini pinner si mettono le uova il prezzemolo il timo e il pangrattato si mescola si stende la pasta sfoglia si bucherella si versa il composto e si decora con qualche cipollotto lasciato a parte si cuoce a 200 gradi forno ventilato per un ventina di minuti.







ANGELICA SALATA modificata da Ro (da Pane e roba dolce delle sorelle Simili)
Ingredienti

Primo impasto
135 g farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g acqua (circa)

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido

Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte
Per il ripieno
cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
dadini di speck
50 g burro fuso

Impastare la farina con il formaggio, il sale e l'uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare il lato più lungo. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l'uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora minuti (deve essere ben dorata).
Prossimamente la proverà con zucchine trifolate e formaggio...



BABA' AL FORMAGGIO
ventana


Babà ai formaggi

500g. di farina
3 uova
100g di burro o margarina morbidissimi
30g di lievito di birra
250g. di latte tiepido
un pizzico di sale
50g. di pecorino grattuggiato
50g. di grana grattuggiato
100g. di ricotta ben asciutta
150g. di formaggio tipo philadelphia
a piacere pezzettini di formaggi dolci e piccanti

Mettere nel robot le uova con il burro ed il latte. Montare per qualche secondo
aggiungere la ricotta ed il formaggio tipo philadelphia. Montare ancora per 10 sec.
A questo punto aggiungere il lievito sciolto con un po" di latte tiepido, il grana ed il pecorino. Per ultima a pioggia la farina e far impastare per 20 sec. L'impasto dovrà risultare più o meno della consistenza del babà
Al termine inserire mescolando con cura i pezzettini di formaggi
Imburrare uno stampo alto e mettervi dentro l'impasto. Lasciar lievitar sino al raddoppio del volume
Iinfornare in forno caldo a 180° per un'ora
A piacere potete aggiungere anche pezzettini di prosciutto cotto o di Wùrstel.



Brioche Rustica di Maria Letizia


Preparare una bella brioche con:
500g di farina,
100g di burro,
4 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
un panetto di lievito di birra sciolto in un po' di latte tiepido,
sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Farcitela con prosciutto, formaggio e salame tagliati a dadini, dategli la forma di una ciambella o mettetela un uno stampo col buco; una volta ben lievitata spennellatela con un tuorlo d'uovo e infornatela nel forno appena acceso col termostato sui 180°.

[Giuliana]

SARDENAIRA
di mariber

350 gr. farina
1,5 cubetti di lievito (oppure - meglio - 30 gr. di lievito della panetteria)
1/2 tazza di latte
1/2 tazza d'acqua
6 cucchiai d'olio d'oliva buono buono
5 "presine" di sale
1 scatola di pelati (oppure - moolto meglio - l'equivalente di pomodori freschi da sugo tagliati a pezzetti)
6 spicchi d'aglio
6 acciughe
una manciatina di olive nere taggiasche
1 manciatina di capperi
1 manciatina di origano
Preparazione
In un recipiente, mescolare la farina con il sale, l'olio e il mix acqua e latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito.
Si deve ottenere un impasto molto appiccicoso, di quelli che è un dramma stendere... :-) Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare in ambiente asciutto un'ora o più.
Terminata la lievitazione, stendere l'impasto in una teglia (+ o - 30/35 cm x 20) appena unta: faticherete quasi a coprire la superficie della teglia, ma è proprio così! Coprire il tutto con i pomodori a pezzetti (non tantissimi, si deve vedere l'impasto attraverso i pomodori), disseminare di olive, pezzetti di acciughe, capperi, spicchi d'aglio (mi raccomando, "vestiti"!) e tanto origano. Infornare in forno già caldo, cuocere per circa 20 minuti a 200 °. Appena sfornata, aggiungere un filo d'olio d'oliva delle colline imperiesi (scherzo! purchè sia olio buono, in Italia c'è dappertutto...)
Servire possibilmente tiepida, a riquadri.

[valeria]

Raffy, le torte salate con quello che vuoi !
io ne facci sempre una con prosciutto cotto, formaggio, pomodoro a fette, un pizzico di sale e origano e poi richiusa, spennelli con un po" d'uovo o latte e poi sopra semi di sesamo o di papavero...

aperte, solo con lo strato sotto:

salmone: uno strato di patate a fettine o zucchine a fettine (dagli una passata veloce al micro) poi salmone affumicato a pezzettini, e poi sopra versi un composto fatto con uovo, formaggio grattugiato e panna. Spolverizza con aneto se ce l'hai.

Zucchine e formaggio: strato di zucchine, e sopra sempre composto di uova, panna e formaggio grattugiato.

pomodorini: pomodorini e solito strato sopra....

comunque veramente puoi mettere quello che vuoi. Io una volta l'ho fatta pure con una parmigiana di melanzane ed è stata divorata

baciii!!!

[raffy]

grazieeee belle donne

ottime ricette

allora l'angelica, mia sorella la vuole perché è bella, e in effetti è bella, ma a mio gusto personale, parlo di quella salata rimane sempre un po" gnucca, un po" troppo panosa....
voi esperte come la condite? Io ho sempre fatto come da ricetta messa da giuliana e l'impadto è sempre venuto perfetto salvo appunto essere a mio gusto poco condita, mi domandavo se con altre cosa da metterci dentro rimanesse più umida e quindi meno panosa

chi mi capisce è bravo

[raffy]

come sarebbe la torta salata fatta con la parmigiana...spiega per benino via

e poi gia che ci siete per 50 persone quante torte salate e pluncake devo fare
di angeliche due, perché più di due non le faccio di certo, tatno per decorare la tavola sono sufficenti

[kabocha]

Per Natale ho fatto una torta con la pasta della broche delle Simili,ma gli ho dato la forma dell'angelica in modo da creare una corona dell'Avvento,il ripieno era con cipolla a cubetti + speck a cubetti e tanto formaggio molto saporito : spazzolata in un batter d'occhio.....

[Annette]

allora l'angelica, mia sorella la vuole perché è bella, e in effetti è bella, ma a mio gusto personale, parlo di quella salata rimane sempre un po" gnucca, un po" troppo panosa....
voi esperte come la condite? Io ho sempre fatto come da ricetta messa da giuliana e l'impadto è sempre venuto perfetto salvo appunto essere a mio gusto poco condita, mi domandavo se con altre cosa da metterci dentro rimanesse più umida e quindi meno panosa

chi mi capisce è bravo

è vero, l'angelica proprio per il fatto che si tagliano a metà i rotolini è difficile condirla tanto, che poi ti straborda tutto... io l'ho fatta solo dolce, ma il discorso è lo stesso.

Puoi provare a fare magari una torta delle rose salata... la puoi condire "inzeppandola" di più ed è scenografica lo stesso... tipo questa che mi ispirava un sacco e me la sono salvata.

Oppure fai l'angelica salata normale, e al centro, nel buco, metti magari delle ovoline di mozzarella o delle fettine di salame, in modo che funga da "pane" di accompagnamento e non venga mangiata da sola.

[raffy]

la vuole una con gli asparagi
ne conoscete?
ha detto la capa
una con le zucchine (quella che mi ha segnalato giuliana)
una con i carciofi (quella di guliana)
una con gli asparagi????
e una che abbiamo trovato su una rivista con i funghi

all'asparagi non ho ricette..

[ro]

Fai una semplice quiche: base di pasta briseè, asparagi lessati al vapore al dente e disposti artisticamente a raggera (perdici un po' di tempo, è l'unica cosa che rende la quiche un po' particolare...), poi versaci sopra un composto fatto con tre uova, 200 ml di panna fresca, una bella manciatona di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Inforna 40 minuti a 180°, o finché è dorata la pasta e consolidato il ripieno.

Per l'angelica, a me non è venuta gnucca, nè poco condita, ma di cipolle ne ho stufate una marea.

Mi ricordo anche un cake salato noci e gorgonzola di Pinella che mi sembra non sia stato citato...

[Annette]

la vuole una con gli asparagi
ne conoscete?

secondo me gli asparagi vanno meglio dentro una frittata che in una torta salata; tagli la frittata a cubotti e la servi così.

Se invece deve proprio essere una torta salata... ho trovato questa di Marchino, questa di Nivea, questa di monopitta inserita giusto qualche giorno fa.

[anny]

anche un bel danubio fatto con la pasta di rosticceria di Rà