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Cannelloni
Per una serata con degli amici olandesi amanti della cucina italiana ho preparato cannelloni al forno con ben 4 ripieni diversi.
La base e il condimento sono stati uguali per tutti: pasta all'uovo fresca (comprata, perdonate
), sugo di pomodoro al basilico fatto con il solo soffritto di cipolle, carote e sedano con un pizzico di peperoncino per esaltarne il sapore e besciamella.
Si mette una striscia di ripieno per il lungo della pasta, tagliata a misura della teglia così ci entra per bene e si arrotola ben stretta. La si solleva con delicatezza e la si pone nella teglia cosparsa di sugo di pomodoro.
Riempita la teglia, la si cosparge di sugo di pomodoro e besciamella, la si copre di carta stagnola e si inforna a 180° C ventilato per 30 minuti. Poi si toglie la stagnola, si spolvera di abbondante parmigiano e si fa gratinare circa 15 minuti.
Qui di seguito le ricette dei vari ripieni.
Cannelloni classici alla carne
500 gr macinato
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 gambo di sedano piccolo
origano o timo a piacere
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
25 gr ricotta salata grattugiata (o parmigiano)
2 mestolini di besciamella
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettinii piccoli in un giro d'olio in una padella, aggiungere il macinato e rosolarlo. Condirlo con sale, pepe e origano, poi spegnere e far freddare un po' prima di aggiungere la besciamella e il formaggio. Girare per far amalgamare e legare il tutto.
Cannelloni melanzane e mozzarella
3 belle melanzane
1 spicchio d'aglio
sale
olio d'oliva extravergine
1 mozzarella a pezzettini messa a scolare per bene (meglio se vecchia di un paio di giorni)
Tagliare le melanzani a tocchetti, spolverarle di sale e metterle a scolare in uno scolapasta. Sciacquarle, strizzarle per bene di tutta l'acqua e saltarle in una padella con un giro d'olio e l'aglio tagliato a metà . Quando sono morbide, togliere l'aglio e farle freddare. Aggiungere la mozzarella e mescolare.
Cannelloni con i peperoni gialli
500 gr peperoni gialli
1 cipolla bianca
sale
olio d'oliva extravergine
timo
1/2 scamorzina affumicata tagliata a pezzettini piccoli
25 gr grana padano fresco grattugiato
Lavare, svuotare e tagliare i peperoni a pezzetti. Pelare e affettare finemente la cipolla, soffriggerla in un giro d'olio in padella finquando è morbida ma non dorata. Aggiungere i peperoni e farli cuocere piano. Spolverarli di timo alla fine e farli freddare. Mescolarli con la scamorza e il grana padano.
Cannelloni con zucchine e ricotta
1 kg zucchine belle fresche
1 cipolla bianca
sale
olio d'oliva extravergine
mentuccia romana (nepitella) o menta dei carciofi (menta normale)
500 gr ricotta fresca
25 gr pecorino grattugiato
Tagliare le zucchine a tocchetti, spolverarle di sale e metterle a scolare in uno scolapasta. Sciacquarle, strizzarle per bene di tutta l'acqua e saltarle in una padella con un giro d'olio e la cipolla affettata e soffritta. Spolverare di menta e far freddare. Mescolare con la ricotta ed il pecorino.
Note di Marina:
Al Gatto sono piaciuti di più quelli di carne (ettepareva!) e quelli con le zucchine.
Tutto si può preparare con largo anticipo e quindi assemblare.
Poichè a me la sfoglia piace bella consistente (e questa lo era), ho assemblato prima che arrivassero gli ospiti (alle 4 e mezza!), coperto e preparato già in forno. Poi alle 6 ho acceso e fatto cuocere. In questo modo la pasta si è imbibita dei succhi del pomodoro e dei ripieni diventando bella morbida.
Questo sistema funziona ottimamente anche con le lasagne
Le foto sono state fatte mentre gli ospiti già mangiavano perché me le stavo ovviamente dimenticando, quindi scusate la loro orripilanza...
La base e il condimento sono stati uguali per tutti: pasta all'uovo fresca (comprata, perdonate
), sugo di pomodoro al basilico fatto con il solo soffritto di cipolle, carote e sedano con un pizzico di peperoncino per esaltarne il sapore e besciamella. Si mette una striscia di ripieno per il lungo della pasta, tagliata a misura della teglia così ci entra per bene e si arrotola ben stretta. La si solleva con delicatezza e la si pone nella teglia cosparsa di sugo di pomodoro.
Riempita la teglia, la si cosparge di sugo di pomodoro e besciamella, la si copre di carta stagnola e si inforna a 180° C ventilato per 30 minuti. Poi si toglie la stagnola, si spolvera di abbondante parmigiano e si fa gratinare circa 15 minuti.
Qui di seguito le ricette dei vari ripieni.
Cannelloni classici alla carne
500 gr macinato
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 gambo di sedano piccolo
origano o timo a piacere
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
25 gr ricotta salata grattugiata (o parmigiano)
2 mestolini di besciamella
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettinii piccoli in un giro d'olio in una padella, aggiungere il macinato e rosolarlo. Condirlo con sale, pepe e origano, poi spegnere e far freddare un po' prima di aggiungere la besciamella e il formaggio. Girare per far amalgamare e legare il tutto.
Cannelloni melanzane e mozzarella
3 belle melanzane
1 spicchio d'aglio
sale
olio d'oliva extravergine
1 mozzarella a pezzettini messa a scolare per bene (meglio se vecchia di un paio di giorni)
Tagliare le melanzani a tocchetti, spolverarle di sale e metterle a scolare in uno scolapasta. Sciacquarle, strizzarle per bene di tutta l'acqua e saltarle in una padella con un giro d'olio e l'aglio tagliato a metà . Quando sono morbide, togliere l'aglio e farle freddare. Aggiungere la mozzarella e mescolare.
Cannelloni con i peperoni gialli
500 gr peperoni gialli
1 cipolla bianca
sale
olio d'oliva extravergine
timo
1/2 scamorzina affumicata tagliata a pezzettini piccoli
25 gr grana padano fresco grattugiato
Lavare, svuotare e tagliare i peperoni a pezzetti. Pelare e affettare finemente la cipolla, soffriggerla in un giro d'olio in padella finquando è morbida ma non dorata. Aggiungere i peperoni e farli cuocere piano. Spolverarli di timo alla fine e farli freddare. Mescolarli con la scamorza e il grana padano.
Cannelloni con zucchine e ricotta
1 kg zucchine belle fresche
1 cipolla bianca
sale
olio d'oliva extravergine
mentuccia romana (nepitella) o menta dei carciofi (menta normale)
500 gr ricotta fresca
25 gr pecorino grattugiato
Tagliare le zucchine a tocchetti, spolverarle di sale e metterle a scolare in uno scolapasta. Sciacquarle, strizzarle per bene di tutta l'acqua e saltarle in una padella con un giro d'olio e la cipolla affettata e soffritta. Spolverare di menta e far freddare. Mescolare con la ricotta ed il pecorino.
Note di Marina:
Al Gatto sono piaciuti di più quelli di carne (ettepareva!) e quelli con le zucchine.
Tutto si può preparare con largo anticipo e quindi assemblare.
Poichè a me la sfoglia piace bella consistente (e questa lo era), ho assemblato prima che arrivassero gli ospiti (alle 4 e mezza!), coperto e preparato già in forno. Poi alle 6 ho acceso e fatto cuocere. In questo modo la pasta si è imbibita dei succhi del pomodoro e dei ripieni diventando bella morbida.
Questo sistema funziona ottimamente anche con le lasagne
Le foto sono state fatte mentre gli ospiti già mangiavano perché me le stavo ovviamente dimenticando, quindi scusate la loro orripilanza...
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