[Rossanina]

oh maremma zucchina!!!!!!!

[la stefi]

ma fate paura!
è una raccolta stupenda, a vederle così una dietro l'altra viene voglia di farle tutte veramente...

[Giuliana]

io ne avrei ancora, ma vorrei che anche qualcun'altro partecipasse....

[IlariaC]

MIGLIACCIA DELLA MIA NONNA

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?115849-Riciclo-polenta-la-migliaccia

Si prendeva la polenta di mais avanzata dal giorno prima e che era fatta con farina abbastanza fine, la si schiacciava tra le mani con poca farina bianca, poco latte e zucchero a sufficienza, si stendeva nel testo unto d'olio (oggi una teglia antiaderente o con carta forno) e ci si premeva sopra con le dita dell'uvetta rinvenuta.
Si infornava nel forno a legna fino a che era bella colorita e un po' croccantina.

Oggi si fa allo stesso identico modo ma senza forno a legna, se c'è meglio così!

[Rubino Rosaria]

metto l'antipastino postato ieri


Un antipastino semplice e che non prende molto tempo nella preparazione


Torrete di patate





per quattro persone

2 grosse patate
12 filetti dìacciuga
una costola di sedano con foglie
1/2 spicchio d'aglio
30 gr. di mandorle pelate
olio ev d'oliva 5 - 6 cucchiai
sale


Sbucciare le patate e tagliarle a fette nel senso della larghezza dello spessore di mezzo centimetro, metterle in una casseruola con acqua fredda con una presa di sale e portarle ad ebollizione, farle bollire per 7-8 minuti, scolarle con una schiumarola e metterle a raffreddare su un foglio di carta forno.
Lavare e asciugare il sedano, prendere le foglie tritarle in un piccolo mixer con un pizzico di sale, le mandorle, l'aglio e l'olio, condire le acciughe con il pesto ottenuto e la costola di sedano tagliata a dadini.
direttamente nei piatti singoli mettere una fetta di patata e uno strato d'acciughe e formate di seguito la torretta, condite il tutto con il pesto che rimane.


Ross, ma i fagioli all'insalata con i frutti di mare può andare?

[federica_pozzi]

Antipasto alle mandorle e Parmigiano

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di mandorle tostate e tritate
4 uova
Un pizzico di sale, uno di pepe
Aceto balsamico tradizionale

Tostare e tritare le mandorle molto finemente.
Unire il Parmigiano con i tuorli e la farina di mandorle.
Montare gli albumi a neve molto ferma e unirli, pian piano al composto di uova.
Porre in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno ed infornare a 180° per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare.
Una volta freddo, tagliare l'antipasto a dadini e metterli in una ciotola.
Aggiungere poi gocce di aceto balsamico tradizionale puntare qualche stuzzicadenti sui dadini di antipasto.

[elleffe]

io ne avrei ancora, ma vorrei che anche qualcun'altro partecipasse....

Non ho nulla in archivio.... avevo intenzione di fare di qualcosa di diverso, ma ci vuole qualche giorno per organizzarmi...più che altro per le foto....

[Anniebrook]

ciambella after height

Ho fatto la classica torta di yogurt .
Ingredienti:
Un vasetto di yogurt bianco.
Utilizzare il vasetto dello yogurt come misura e aggiungerne 3 di farina, 2 di zucchero, uno scarso di olio, mezzo di latte.
3 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito.
Montare uova e zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.Per ultimo il lievito.
Ho diviso in due l'impasto e in una parte ho aggiunto un po' di sciroppo di menta, nell'altra un po' di cacao amaro.
Ho versato nello stampo imburrato mescolando i due impasti come per la torta marmorizzata e sopra ho messo della granella mista di pistacchi, mandorle, nocciole, pinoli,noci, con un po' di zucchero di canna e gocce di cioccolato.
In forno a 180° statico per 40 minuti.


involtini di radicchio

Ingredienti;
radicchio di Chioggia
robiola
prosciutto cotto
rucola
Spalmare la robiola sulle foglie di radicchio (utilizzare quelle esterne perché sono più grandi), poi adagiare sulla robiola una fetta di prosciutto cotto e infine un ciuffetto di rucola.Arrotolare facendo un involtino e chiudere con uno stuzzicadente.

[calen]

PAIN BRIOCHE di Anna Moroni

Ingredienti:

500 gr di farina 00 (oppure 250g di farina di Manitoba e 250g farina 0)
25 gr di lievito di birra
3 uova intere + 1 rosso
20 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di latte
7 gr di sale

Procedimento

Unire lo zucchero alla farina , sciogliere il lievito nel latte amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi, una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa un ora, finche avrà raddoppiato il suo volume. ( puoi preparare l'impasto e tenere in frigo per una notte, risulterà migliore)
Rimpastare di nuovo e dare la forma a piacere spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo.
Lasciare lievitare, per il tempo necessario , circa 1 ora.
Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

[Annette]

con l'autorizzazione di Ross metto le ricette che mi sono venute in mente, complete di foto; sono tutte postate su Coqui, cito gli autori e non voglio assolutamente spacciarle per mie ma solo aiutare la raccolta, non avendo uno straccio di ricetta proprio mia


corna di gazzella di Marina Panna,
brutti ma buoni, fotogrammi di Adriana
'o ruoto e patane di Rosaria
carote alla spiritosa di gpmari
panzanella, fotogrammi di MarisaC

... continuo a ravanare nel mio archivio di ricette copiate

[la Sua fra]

Gambi di spinaci (non ho la foto, o forse si, ma non so dove sia)

soffiggere dell'aglio in un po' di olio,aggiungere i gambi lavati,spruzzata di aceto e sale e cuocere finché sono asciutti

[fabri68]

Ross, capessa, bellissima, chiedi il permesso ai coqui e si fà ¡ un libro, le foto sono stupende e le ricette ancora di pià º!!!!!!!!! parlo seriamente eh!

[fabri68]

ci provo
non roesco pià º a caricare le foto perché?

[Giuliana]

GAMBERI LIME E MENTA

gamberi o scampi (4 a testa)
2 piccoli lime
qualche fogliolina di menta fresca
olio d'oliva di ottima qualità
poco vino bianco buono
1 spicchio d'aglio
sale, pepe bianco di mulinello

Spremere i lime, raccogliere il succo filtrato in una ciotolina, aggiungere qualche fogliolina di menta e mezzo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili.
Non troppa menta, non deve coprire i sapori. Coprire con pellicola e lasciar riposare. Io ho lasciato dal pomeriggio fino al momento di servire. Più sta in infusione e più prende sapore.
sgusciare i gamberi (meglio sarebbero gli scampi ma non ne ho trovati degni di tale nome)
Preparare un court bouillon aggiungendo nell'acqua mezzo spicchio d'aglio a fettine, un goccio di vino bianco, sale e pepe.
Cuocere al momento i gamberi (o scampi) usando il vapore del court bouillon preparato. Il tutto deve durare pochissimi minuti, i gamberi devono restare morbidi.
Mentre i gamberi (o scampi) cuociono, filtrare il succo di lime dalla menta e dall'aglio.
Col minipimer, nel bicchiere apposito, frullare il succo filtrato insieme a un po' di olio fatto scendere a filo, poco alla volta, come fosse una maionese. Aggiungere anche sale e poco pepe bianco.
Frullare a lungo fino ad avere una emulsione densa e lattiginosa.
Versare subito sui gamberi, guarnire con qualche pezzetto di menta e servire subito.

[Giuliana]

QUAGLIE IN CARPIONE TIEPIDO

per 6 persone

12 coscette di quaglia
12 petti di quaglia
in alternativa 6 quaglie.

6 spicchi d'aglio
1 grossa cipolla bionda
1 dl. aceto bianco
1 dl. vino bianco
1/4 di l. di brodo
olio, sale, pepe
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
qualche grano di pepe nero

per guarnire:

valeriana, o altra insalata tenera
chicchi di melagrana



se non trovate le cosce e i petti di quaglia già pronti, usalte le quaglie intere e smembratele ricavando solo i petti e le coscette. Le carcasse si potranno usare per fare dei fondi.

Pestare gli spicchi d'aglio nel mortaio. Affettare la cipolla a rondelle sottili.

Una volta pronti, lavati e asciugati, i petti e le coscette, friggerli in abbondante olio caldo finché sono ben dorati da tutte le parti, quindi toglierli e tenere da parte in caldo.

Nello stesso olio di cottura aggiungere la cipolla, l'aglio pestato, l'alloro, il timo e il pepe in grani, lasciar soffriggere qualche minuto curando che non si bruci nulla. Dopodichè mettere le quaglie nel tegame e rimettere a fuoco lento aggiungendo il brodo, l'aceto ed il vino.
Regolare di sale e continuare la cottura per circa 15/20 minuti.
Spegnere e mettere tutto in una terrina e conservare al fresco per almeno 48 ore.
Al momento di servire preparare un letto di insalatina su ogni piatto.
Scaldare leggermente le quaglie in carpione e posizionare due coscette e due petti a testa nel piatto. Condire con un po' d'olio della marinata e colorare con qualche chicco di melagrana.