Risotto finocchi e bresaola
Ingredienti per due persone:
180 g di riso carnaroli cal. 580
2 finocchi gr 400 cal. 36
40 g di Bresaola cal. 60
1 cucchiaio di olio e.v.o. cal. 90
brodo bollente circa 1/2 litro cal. 35
1 scalogno tritato cal. 5
vino bianco cl 10 cal. 70
12 gr di burro cal 90
20 gr parmigiano grattugiato 75
sale e pepe q.b.
calorie totali 1041, calorie a persona 520,5
preparazione:
Pulire bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Soffriggere dolcemente 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, unirvi i finocchi, salarli e farli insaporire per qualche minuto finché diventano abbastanza coloriti, coprirli e portarli a cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bresaola a listarelle e tenere in caldo.
Soffriggere dolcemente l’altro 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, aggiungere il riso farlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente, finché i chicchi diventano trasparenti, allora sfumare con il vino, farlo evaporare sempre rimestando e portare a cottura aggiungendo il brodo caldo a poco a poco e rimestando.
Una volta cotto al dente,regolarlo di sale e pepe, toglierlo dal fuoco, mantecarlo col burro, condirlo con il parmigiano, unirvi i due terzi dei finocchi e bresaola e servirlo subito, decorandolo con le fettine di finocchi e bresaola tenuti in caldo.
Ingredienti per due persone:
180 g di riso carnaroli cal. 580
2 finocchi gr 400 cal. 36
40 g di Bresaola cal. 60
1 cucchiaio di olio e.v.o. cal. 90
brodo bollente circa 1/2 litro cal. 35
1 scalogno tritato cal. 5
vino bianco cl 10 cal. 70
12 gr di burro cal 90
20 gr parmigiano grattugiato 75
sale e pepe q.b.
calorie totali 1041, calorie a persona 520,5
preparazione:
Pulire bene i finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Soffriggere dolcemente 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, unirvi i finocchi, salarli e farli insaporire per qualche minuto finché diventano abbastanza coloriti, coprirli e portarli a cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bresaola a listarelle e tenere in caldo.
Soffriggere dolcemente l’altro 1/2 scalogno tritato in 1/2 cucchiaio d'olio, aggiungere il riso farlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente, finché i chicchi diventano trasparenti, allora sfumare con il vino, farlo evaporare sempre rimestando e portare a cottura aggiungendo il brodo caldo a poco a poco e rimestando.
Una volta cotto al dente,regolarlo di sale e pepe, toglierlo dal fuoco, mantecarlo col burro, condirlo con il parmigiano, unirvi i due terzi dei finocchi e bresaola e servirlo subito, decorandolo con le fettine di finocchi e bresaola tenuti in caldo.
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