Ho un dubbio sulla millefoglie al cucchiaio

[barbara]

Questa è la ricetta di Nonna Papera ( Anna Urbani ) :

ingredienti per 6 persone

una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata
500 gr di crema pasticcera
250 gr di crema di latte
50 gr di scaglie di mandorle
zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente


Procedimento
Cuocere la pasta sfoglia in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la fiamma 180° per circa 20 minuti, sfornare e cospargere di zucchero a velo e far caramellare con il grill .
Lasciare raffreddare e sbriciolare.
Preparare una crema pasticcera ed unirvi la panna montata.
Far tostare le scaglie di mandorla.
Comporre il millefoglie, partendo da un cucchiaio di crema chantilly (unione di crema pasticcera e panna montata) coprire con la pasta sfoglia sbriciolata e ripartire con la crema e di nuovo la pasta sfoglia unire poche mandorle e volendo delle scaglie di cioccolato fondente e spolverizzare di zucchero a velo.

La domanda è : quanto tempo prima posso prepararla ? se la faccio oggi per il pranzo di domani, va bene ?
Ho il dubbio che la sfoglia s'intrida troppo e diventi molliccia ...

[Simona2010]

Ciao Barbara, io sono la persona meno indicata probabilmente, ma io ho fatto tante volte ilmelli foglie, ma usando anche la pasta sfoglia fatta da me,il giorno dopo è sempre e dico sempre molliccia.
Non potresti preparare la sfoglia oggi e montare il mille foglie domani???

[Cumba]

Barbara, in una trattoria in campagna preparano un gelato millefoglie meraviglioso, con dentro i pezzettini di sfoglia. Ho chiesto come è possibile che non diventino molli dopo un po', specialmente nel gelato, e ho scoperto che usano le sfoglie quelle tipo Nonna Amelia o come diavolo di chiamano. Forse Matilde Vicenzi?

[ro]

Preparala sul momento, è l'unica

[*coral reef*]

non so aiutarti per la millefoglie ma....mentre cercavo la corrispondenza delle farine francesi...mi è sembrato di vedere un volto conosciuto!!

http://img239.imageshack.us/my.php?image=equivalences7kk.jpg&a=j&ci=192977&rt=7

[Flaviasole]

Assolutamente da montare al momento

[fernanda]

A me sembra quella che Graziella ha portato ad un compleanno della Nico, presumo l'avesse preparata il giorno prima ma dovrebbe confermarlo lei.

[barbara]

Per sicurezza preparerà i bicchierini al momento di servirli.
Domani mattina farà la crema e la sfoglia, per assemblare non credo ci si metta poi molto tempo.
Ho deciso che faà zabaione e panna montata invece della pasticcera e magari sopra ci metto pure qualche fragolina di bosco.
Tutta un'altra roba, insomma

[barbara]

Barbara, in una trattoria in campagna preparano un gelato millefoglie meraviglioso, con dentro i pezzettini di sfoglia. Ho chiesto come è possibile che non diventino molli dopo un po', specialmente nel gelato, e ho scoperto che usano le sfoglie quelle tipo Nonna Amelia o come diavolo di chiamano. Forse Matilde Vicenzi?

Cioè quelle già pronte che si trovano tra i biscotti del super ?
Questa è una bella notizia !
E anche l'idea del gelato è da tenere presente

[barbara]

non so aiutarti per la millefoglie ma....mentre cercavo la corrispondenza delle farine francesi...mi è sembrato di vedere un volto conosciuto!!

http://img239.imageshack.us/my.php?i...ci=192977&rt=7

Oh bella !
E cosa ci faccio lì ??

[Flaviasole]

[QUOTE=barbara;1328403]
Ho deciso che faà zabaione e panna montata invece della pasticcera e magari sopra ci metto pure qualche fragolina di bosco.QUOTE]

Ottima scelta!!!! Slurp!

[Rossanina]

Se non sbaglio la babette la surgelava anche...

[Flaviasole]

Io non condivdo nè il surgelamento nè il montaggio anticipato, la pasta sfoglia assorbe umidità e diventa molliccia...ed io detesto la millefoglie quando la sfoglia è molliccia, tanto vale fare un altr dolce!

[fernanda]

Ma Graziella quando serve dove si nasconde???
La sua era ottima, croccantina... se confermasse che l'ha fatta il giorno prima.
Perà sul congelamento ho delle perplessità pure io....

[calen]

Io in passato l'ho fatta molto spesso però la impiattavo all'ultimo affinché la pasta sfoglia caramellata rimanesse croccante. Non so fatta prima come reagisca, non ho esperienza! Ci vuole un attimo a prepararla.