Tweet
e devo dire che è anche buona. Grazie Vippi
La ricetta è qui ma la incollo
ZUCCA IN SAOR di vippi
Ricetta del ristorante La Ragnatela di Mirano (la mia non è venuta così buona come la sua.. ma forse loro non la cucinano alle due di notte... )
Quantità : io ho preparato un'intera zucca marina (però avevo fatto una prova in precedenza con una zucca di quelle allungate, ed il risultato era stato assai migliore; la zucca era rimasta più salda e gustosa quindi ve la consiglio, anche se forse il segreto era nell'averne cucinato una quantità assai minore per volta) con circa 6/8 cipolle medie.
La zucca va tagliata a fette sottili e cotta in olio (meglio se di arachidi, il sapore deve restare neutro) a fuoco dolce (non deve friggere nè diventare croccante ma morbida, eventualmente aggiungere un po' di acqua).
La cipolla va cotta anch'essa in abbondante olio (qui sì quello buono e.v.) ed a fine cottura bagnata con aceto (diciamo mezzo bicchiere per sei cipolle medie).
Si dispone a strati in una pirofila la zucca che va salata pepata e se piace un po' di cannella, gli anelli di cipolla con il loro condimento, una manciata di uvetta e pinoli e via così.
E' più buona se preparata con qualche giorno di anticipo.
La ricetta è qui ma la incollo
ZUCCA IN SAOR di vippi
Ricetta del ristorante La Ragnatela di Mirano (la mia non è venuta così buona come la sua.. ma forse loro non la cucinano alle due di notte... )
Quantità : io ho preparato un'intera zucca marina (però avevo fatto una prova in precedenza con una zucca di quelle allungate, ed il risultato era stato assai migliore; la zucca era rimasta più salda e gustosa quindi ve la consiglio, anche se forse il segreto era nell'averne cucinato una quantità assai minore per volta) con circa 6/8 cipolle medie.
La zucca va tagliata a fette sottili e cotta in olio (meglio se di arachidi, il sapore deve restare neutro) a fuoco dolce (non deve friggere nè diventare croccante ma morbida, eventualmente aggiungere un po' di acqua).
La cipolla va cotta anch'essa in abbondante olio (qui sì quello buono e.v.) ed a fine cottura bagnata con aceto (diciamo mezzo bicchiere per sei cipolle medie).
Si dispone a strati in una pirofila la zucca che va salata pepata e se piace un po' di cannella, gli anelli di cipolla con il loro condimento, una manciata di uvetta e pinoli e via così.
E' più buona se preparata con qualche giorno di anticipo.
"
Commenta