Pasta frolla e crostata di frutta (Fotogrammi)

[maffo]

Quando preparo una crostata alla frutta io la faccio così..

Pasta frolla
200 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
3 rossi d'uovo
150 gr burro
75 gr zucchero
poca scorza limone grattugiato (a volte me ne dimentico ma viene buona lo stesso..)

in una ciotola metto zucchero e rossi d'uova

mescolo con il cucchiaio

aggiungo il burro sciolto al microonde

poi la farina tutta insieme

la mescolo col cucchiaio

quando ha inglobato tutto il liquido, allora con la mano la raccolgo a palla direttamente nella ciotola (senza impastare nella maniera tradizionale)

[maffo]

la metto in frigo coperta da un canovaccio o avvolta nella pellicola per almeno mezzora
la stendo poi con le dita direttamente nella teglia lasciandone un poco da parte

con quella rimasta faccio dei cordoncini che appoggio intorno per fare il bordino e lo decoro con i rebbi della forchetta o quantaltro la fantasia suggerisce e la bucherello sul fondo

poi la inforno a 180 a mezz'altezza e ogni tanto la tiro fuori bucherellando le parti che si stanno gonfiando (in alto nella foto)

quando il bordino diventa dorato e si stacca leggermente dalla teglia è pronta
in questo caso l'ho coperta con del lemon curd che avanzava e l'ho rimessa in forno altri dieci minuti, normalmente faccio la crema pasticcera e non la cucino oltre

poi la decoro con la frutta e la lucido con delle gelatina

fatto".
questa frolla è la stessa delle tortine al lemon curd e le crostate con marmellata o con creme da cuocere.....

[CoquiMario]

Maffo lo schiacciasassi è tornata, ma in realtà non si è mai allontanata.
Complimenti in ufficio un pezzettino no???????


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[.anna.]

Grazie, Serena, per queste spiegazioni così chiare! Chissà che un giorno non ci provi pure io! Quindi tu la crema non la cuoci ma la aggiungi dopo? Perchè invece, quando la faccio, ci metto anche la crema. Grazie di nuovo, sei un vulcano di attività culinarie!!

[StefaniaDE]

dovrei assaggiarne una fetta prima di [img]graemlins/applause.gif[/img]

[la_roby]

Serena spieghi alla tua roby come si fa a mettere la gelatina sulla crostata?
Sento sempre parlare di gelatina di albicocche cos'è?

Spiegazioni a prova di pluta please! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[MarinaB]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: StefaniaDE:
dovrei assaggiarne una fetta prima di [img]graemlins/applause.gif[/img] </font>[/QUOTE].. magari con un bicchierino di moscato! [img]graemlins/E17.gif[/img] ... ciao vecchia spugna! [img]graemlins/E20.gif[/img]

Maffo complimenti per la tua crostata, mi ispira molto la versione lemon curd ... [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[maffo]

Ok stefi... dammi il tuo indirizzo..
ma ti chiami Tommaso di secondo nome?....

anna, la crema se è pasticcera oppure al cioccolato o ganache(già cotta quindi)non la cuocio anche con la torta.. se è marmellata invece faccio cuocere la base da sola finché non inizia a dorarsi, poi spalmo la marmellata e faccio finire di cuocere tanto per amalgamare bene i sapori...

[Paprika]

Bella e bbbona, brava Serena
Ciaooooo Marina [img]graemlins/E20.gif[/img]

[maffo]

roby, ciccifuffina del mio cuore, io uso a volte della marmellata di albicocche sciolta con un po&quot; di acqua tiepida.. a volte la gelatina già pronta in buste della Paneangeli se vado di corsa....
Marina, bentornata.... (ti ho vista nelle foto di Meris...Uno splendore!! [img]graemlins/E20.gif[/img] )
la versione lemon curd è buona nelle formine singole perché secondo me rende meglio in monoporzione.. comunque se la vuoi fare a torta, devi fare la copertura in pasta frolla... garantito...

[silvietta]

Ma noooo perché ho aperto questo topic mannaggia lo studio mi provoca carenza continua di zuccheri che acquolina
Sere [img]graemlins/applause.gif[/img]

[meris]

Davvero da assaggiare!!!!io dico che è molto buonaaaaaaaaa

[Vippi]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: maffo:
io uso a volte della marmellata di albicocche sciolta con un po&quot; di acqua tiepida.. a volte la gelatina già pronta in buste della Paneangeli se vado di corsa....</font>[/QUOTE]ma non si fa più veloce a sciogliere un poca di marmellata nell'acqua stop che star lì a pesare rimestare bollire continuare a rimestare raffreddare?? [img]graemlins/E21.gif[/img]

[napapiiri]

maffo, sei la prima persona che sento che fa la pastafrolla col burro sciolto!

[StefaniaDE]

Serena quando sei in transito ROMA-PADOVA-MILANO passa a farmi un salutino

Canederlina ....in tutto questo tempo non sapevo con chi bere, ci credi se ti dico che sono diventata astemia ? [img]graemlins/E17.gif[/img]