Appena sfornata... pagnotta bianca con sesamo GLUTEN FREE

[Rossanina]

Ecco.

[IlariaC]

Bellissima...incredibile sia senza glutine.


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[IlariaC]

Ma il procedimento?
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[Rossanina]

Bella eh?
Ragazzi, davvero adesso fanno delle farine straordinarie e se si lavora un po' sui mix come mi ha insegnato emanuela ghinazzi si riescono ad ottenere cose entusiasmanti! poi certo, ognuno di noi fa i mix in base ai propri gusti e ai risultati desiderati (io amo il pane un po' umido, compatto e semi integrale ad esempio, mentre altri bello leggerissimo e bianchissimo)

[Rossanina]

E' un po' complesso, più che mai per le farine che richiede.
Ho fatto un water roux con 15 g di glutin0 e 75 di acqua. Ho scelto la glutin0 perché contenendo grano saraceno è più gustosa. per i gusti miei se ne potrebbe aggiungere ancora un po' nella pagnotta.
poi ho miscelato, come da consiglio di emanuela, 140 g di nutrifree per pane, 60 di glutafin select e 40 di fibrepan farmo.
Uniti 180 g di acqua e 5 grammi scarsi scarsi di lievito di birra secco (sto studiando i tempi per il corso quindi vado a raffica di lievito). sale q. due cucchiai di olio evo.
Mescolaot a lungo in planetaria con l'aggiunta del wr.
Fatto lievitare fino a più che raddoppiato e poi rovesciato sul piano. Con metà fatti i panini e con metà la pagnotta. Senza rilavorare. corsparso di acqua e poi semi di sesamo.
Lasciato riposare per 30 minuti e infornato in forno caldo caldo a 250°C per una mezz'ora circa, fino a quando non era ben dorato.

Fatto freddare in abbattitore per mantenere bene l'umidità all'interno.

Tutto qui.

[anarona]

E' uno spettacolo! Stai ottenendo dei pani che hanno un aspetto golosissimo (posso solo vedere). Ie volte che ho usato le farine senza glutine ho avuto risultati appena decenti.

[Moka]

ziobilli!

è impressionante come riesca a venire bene.
a parte che chiaramente ci vuole la mano (..e li due manine l'han lavorato bene!) però veramente sono impressionata dal risultato

[suzien]

Bella davvero e sara' anche buonissima !!
Un consiglio, le ricette dalle dopo che hai fatto il corso ,non tanto per noi coquinari ma per chi legge da fuori !!

[Rossanina]

Susanna... Il vero motivo per cui mi sto specializzando sul senza glutine non è per fare corsi o farne un business, ma per diffondere la conoscenza delle potenzialità del senza glutine e far stare bene chi è celiaco.
Per cui ben venga la diffusione. Prima e dopo il corso
la condivisione è alla base di tutto... La mia vita è migliorata tanto grazie a chi ha avuto voglia di condividere..

[concettina]

Come dice Mattia è "spettacoloso" questo pane...

[suzien]

Susanna... Il vero motivo per cui mi sto specializzando sul senza glutine non è per fare corsi o farne un business, ma per diffondere la conoscenza delle potenzialità del senza glutine e far stare bene chi è celiaco.
Per cui ben venga la diffusione. Prima e dopo il corso
la condivisione è alla base di tutto... La mia vita è migliorata tanto grazie a chi ha avuto voglia di condividere..

Hai ragione Ross ,del resto la condivisione e' una delle ragioni per cui esiste Coquinaria ed io ho davvero imparato tanto e non andro' mai via !!

[manuela]

A dar retta a te si diventerebbe 100 chili

[Rossanina]

Stamani ho già preparato il water roux per la focaccia di oggi pomeriggio
p.s. e il bello è che io non posso mangiarle per via del lievito di birra

[Meladoro]

Grazie Ross, prima o poi mi cimenterò anche io.

[alibaba]

Grazie Ross, è veramente favoloso, ed anche a noi piacciono i pani semintegrali, magari con semi. Mi devo lanciare, almeno faccio felice il "maritino".