Taralli scaurati (bolliti) e Pizza chiena con carciofi (tipici Pasquali

[RosalbaF]

Sono tipici Pasquali, si usava e si usa ancora (meno frequentemente) farli e portarli a benedire in chiesa il giovedi' Santo,
in versione viccio (tarallo grande) si distribuivano ai 12 apostoli dopo la lavanda dei piedi
somigliano molto alle scarcelle Pugliesi


Taralli scaurati


1 kg di farina
50 ml di grappa
200 ml di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
12 uova
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
2 pizzichi di bicarbonato



　
montare le uova insieme a zucchero, sale, bicarbonato, ammoniaca e grappa, aggiungere 150 ml di olio e poi la farina, su un piano versare il resto dell'olio e continuare a lavorare l'impasto per 10 minuti.
Fare dei cordoni di circa 2 cm di spessore e lunghi 10 cm e formare i taralli.
Porre una pentola piena d'acqua sul fuoco e appena accenna il bollo abbassare o spegnere il fuoco per 1 minuto e iniziare a immergere i taralli poco per volta. Appena vengono a galla scolarli e adagiarli su un panno, coprire e far riposare un'oretta.
Cuocere i taralli a 200° fino ad ottenere una bella doratura, ci vorranno circa 20/30 minuti, ma dipende dal forno.
　
Per la glassa
500 gr di zucchero
3/4 cucchiai d'acqua
poche gocce dilimone
2 albumi
si porta allo stato dellapiccola bolla lo zucchero, deve bollire e poi si fa la prova col dito quando lo zucchero fila si spegne, si aggiungono poche gocce di limone e 2 albumi montati a neve e si lavora con una frusta.
　
Ps. non e' semplice la riuscita della glassa, potete anche comprarla

[francifocus]

Belli! Ma tu Rosalba, non dovevi stare a riposo????

[RosalbaF]

Belli! Ma tu Rosalba, non dovevi stare a riposo????

ssshhhhhhhhhhhhhhhhhh!!

[francifocus]

Naturalmente li hai fatti seduta su una sedia, immagino di si....

[RosalbaF]

noooooooo!!!!!!! seduta nn devo stare
devo o camminare o stare con l'arto in scarico cioe' alzato, quindi coricata.
I taralli li ho fatti girando attorno attorno al tavolo , a infornare e sfornare l'ho fatto fare a mio figlio

[francifocus]

Ti ci vedo rosà !!!

[fiorella_radice]

Belli e buonissimi come mi ricordo erano quelli mangiati in Puglia, brava Rosalba!
Perà al negozio dove li comperavo sempre rimanevano perplessi vedendo che ogni volta toglievo accuratamente le palline argentate.
E mi chiedo: capisco la decorazione, che è carina, e la tradizione, ma c'è davvero qualcuno che riesca a masticare indenne quelle palline in duralluminio? (cfr. Bar Sport di Benni)

[RosalbaF]

Pizza chiena (piena) coi carciofi



Base sfoglia Brise':

500 gr di farina 00
... 250 gr di burro morbido
un grosso pizzico di sale
acqua frizzante ghiacciata


si impasta burro, sale e farina fio ad ottenere un impasto bricioloso, quindi si unisce acqua q.b per ottenere una palla elastica. Far riposare in frigo almeno mezz'ora



Per la pizza chiena ai carciofi:

7/8 ziti spezzati e lessati (pasta)
600 gr di ricotta
cuori di carciofi (ho usato i surgelati 1 busta)
200 gr di emmenthal a tocchetti
1 fetta di galbanone a tocchetti
100 gr di grana grattato
4 uova
Pepe qb
sale qb
erba cipollina qb
maggiorana qb



Ho passato la ricotta, unito il grana, le uova, sale, gli aromi e mescolato bene, ho unito quindi i formaggi a tocchetti, i ziti (pasta) e i carciofi scongelati e affettati.
Mescolare bene il tutto

A parte ho steso la sfoglia e foderato una teglia prima imburrata e infarinata, ho versatola farcia, livellato bene e coperto con strisce di pasta brise'. Ho pennellato con tuorlo d'uovo e infornato a 200° per 35/40 minuti , fino a che la pizza e' bella dorata.

[Gia.Da]

E' vero somigliano a quelli pugliesi ,la ricetta è leggermente diversa
Se qualcuno fosse interessato quelli pugliesi sono questi:

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?92092-Taralli-e-fave-con-lo-scilippo

[erbaPersa]

Rosalba, spiegami un po' com'è che mi fai venire l'acquolina per delle cose che non ho mai assaggiato?
E poi mi pare di vederti, che giri e giri attorno al tavolo ... sei veramente una forza.
Ora però riposati un pochino.

[RosalbaF]

Rosalba, spiegami un po' com'è che mi fai venire l'acquolina per delle cose che non ho mai assaggiato?
E poi mi pare di vederti, che giri e giri attorno al tavolo ... sei veramente una forza.
Ora però riposati un pochino.

perche'si vede a occhio che sono buoni, anche se la ricetta e' finita in seconda pagina e' perche' non sanno cosa si perdono
provali


ps. riposare? Piu' tardi si, adesso devo fare la pastiera, il casatiello e la torta coi carciofi
li fa pure mamma ma poi nnon m'accontento e sono liti

[nicodvb]

Belli e buonissimi come mi ricordo erano quelli mangiati in Puglia, brava Rosalba!
Perà al negozio dove li comperavo sempre rimanevano perplessi vedendo che ogni volta toglievo accuratamente le palline argentate.
E mi chiedo: capisco la decorazione, che è carina, e la tradizione, ma c'è davvero qualcuno che riesca a masticare indenne quelle palline in duralluminio? (cfr. Bar Sport di Benni)

i dentisti faranno festa dopo pasqua

[calen]

perche'si vede a occhio che sono buoni, anche se la ricetta e' finita in seconda pagina e' perche' non sanno cosa si perdono
provali


ps. riposare? Piu' tardi si, adesso devo fare la pastiera, il casatiello e la torta coi carciofi
li fa pure mamma ma poi nnon m'accontento e sono liti

Apperò...........basta così? Vedo che la prescrizione del riposo la stai interpretando alla lettera! Cosa ti direbbe il chirurgo? Sicuramente..................bravaaaaaaaaaaaaa

PS= ti ho meritatamente rimesso in prima pagina!

[RosalbaF]

Apperò...........basta così? Vedo che la prescrizione del riposo la stai interpretando alla lettera! Cosa ti direbbe il chirurgo? Sicuramente..................bravaaaaaaaaaaaaa

PS= ti ho meritatamente rimesso in prima pagina!

mi picchierebbe!
Si raccomando' tanto di non cucinare o stirare per un mese (cose che mi facevano star ferma in piedi e vicino a fonti di calore)
per il consiglio sullo stiro lo seguiro' a vita ahahahahah, detesto farlo

[RosalbaF]

Infatti sono simili a quelli Pugliesi , i Pugliesi sono piu' duri e secchi e si fanno senza lievito
Ma lo sai che stranamente sti pallini sono mangiabili, ma volendo si tolgono facilmente...

,..