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  • Arista di maiale disossata con confettura di rabarbaro e mele al Gewurztraminer e zenzero

    Mi sa che vi ho già detto tutto nel titolo alla WertmullerIn ogni caso questi sono gli

    ingredienti per 4 persone:
    1 kg di arista di maiale disossata
    1 spicchio d'aglio
    un rametto di rosmarino, timo ed origano
    olio extravergine di oliva
    1 dl di vino bianco
    sale e Pesteda o pepe



    Preparazione:
    Ho massaggiato il pezzo di carne con un trito di rosmarino, timo, origano, pesteda e sale, l'ho fatto rosolare bene su tutti i lati in una teglia con olio e uno spicchio d'aglio quindi ho sfumato con vino bianco ed ho messo la teglia in forno preriscaldato a 100°. Ho letto che è meglio infilare lateralmente la sonda del termometro nel pezzo di carne e così ho fatto. Termometro puntato sui 65° al cuore.
    Dopo circa 3 ore l'arrosto era pronto, tenerissimo e bello mostoso.


    L'ho accompagnato alla confettura di rabarbaro e mele con gewurztraminer e zenzero, ci stava proprio bene.

    Ora scrivo come ho fatto la confettura.

    Confettura di Rabarbaro, mela, Gewurztraminer e zenzero

    Ingredienti:
    500 g di Rabarbaro, o 400 G netti
    500 g Di Mele Granny Smith,o 400 g netti
    800 g Di Zucchero Cristallizzato
    200 g Di Gewurztraminer (20 cl)
    Il Succo di un piccolo limone
    un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (quanto vi piace)

    Preparazione:
    Sciacquate il rabarbaro con l'acqua fresca, togliete i filamenti, tagliate i gambi in due nella lunghezza e poi in piccoli dadi.
    Sbucciate le mele, tagliatele in due, svuotatele e tagliatele in piccoli dadi.
    In una terrina, mescolate i frutti così tagliati, lo zucchero, il gewurztraminer ed il succo di limone.
    Coprite di un foglio di carta forno e lasciate macerare al fresco per una notte.
    L'indomani versate questa preparazione in un colino e raccogliete il succo.
    In una pentola da marmellata, portate lo sciroppo raccolto all'ebollizione, schiumate e proseguite la cottura a fuoco vivo.
    Lo sciroppo va portato a 105 °C al termometro da zucchero.
    Aggiungete allora i pezzi dei frutti macerati, portate di nuovo all'ebollizione a fuoco vivo.
    Schiumate e riportate all'ebollizione per cinque/dieci minuti rimestando delicatamente. Verificate la densità con la prova piattino.
    Mettete subito la vostra confettura nei vasi sterilizzati e chiudete.
    Ultima modifica di Bruna Cipriani; 28/07/2011, 00:07. Motivo: aggiunta ricetta
    "...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante"
    Il mio blog: Tentazioni di gusto

  • #2
    Wow !!!!!
    Che spettacolo di abbinamento !

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    • #3
      Bruna che meraviglia
      http://pasqualinaincucina.blogspot.com/

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      • #4
        Ecco un'altra meraviglia di piatto
        EVA

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        • #5
          Bello! come mai la carne è rosa? Con 3 ore di cottura non me lo sarei aspettato...
          http://www.uaar.it
          http://www.cicap.org/new/index.php
          http://www.flickr.com/photos/rossopersempre/sets/72157626647765870/show/

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          • #6
            Complimenti per il titolo
            Mannaggia al rabarbaro che non lo trovo da nessuna parte!
            la mia casetta virtuale

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            • #7
              Bruna....io spero sempre che un giorno possiamo mangiare insieme e cucini tu!
              Cinzietta
              Scrivere una ricetta è facile,ma ascoltare la sofferenza è molto più difficile" kafka
              Il forno incantato

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              • #8
                che spettacolo!
                penso proprio che lo rifarà

                complimenti bruna!
                Cristina

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                • #9
                  Pubblicato originariamente da cansado Visualizza il messaggio
                  Bello! come mai la carne è rosa? Con 3 ore di cottura non me lo sarei aspettato...
                  però sono 3 ore a 100°....

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                  • #10
                    anch'io amo cuocere l'arista (qua lonza) a temperatura bassa (di solito attorno ai 120-130°) per diverso tempo
                    alla fine, risulta bella rosata.


                    questa qui ha proprio una bella faccina eh!
                    Monica le mie foto qui...mokapest's photos on Flickriver
                    "Viaggiamo, inizialmente, per perderci. E viaggiamo, poi, per ritrovarci. Viaggiamo per aprirci il cuore e gli occhi..."

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                    • #11
                      L'arista, o lonza, è un taglio che solitamente snobbo, ma mi sono ricreduta, la proverà con la cottura lunga e a bassa temperatura.
                      Ha un aspetto delizioso.

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                      • #12
                        Pubblicato originariamente da cansado Visualizza il messaggio
                        Bello! come mai la carne è rosa? Con 3 ore di cottura non me lo sarei aspettato...
                        Con le cotture a bassa temperatura la carne rimane rosata. Un rosato diffuso, non con il cuore rosso cerchiato di rosa e l'esterno marrone. Tutto rosato pressochè omogeneo.
                        Devo dire che quando ho fatto l'arista mi ha fatto un po' senso, dal colore sembrava petto di tacchino... ma il sapore e la morbidezza erano speciali.
                        Io ho cotto a 80°C come nel libro Tenera è la carne.

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                        • #13
                          Adesso che ci penso, l'ho già fatta la prova, l'ho cotta nello slow cooker e veniva benissimo.
                          Mi sa che lo dovrà rispolverare, 'sto attrezzo.

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                          • #14
                            WOW!
                            La mia pagina facebook
                            "quando non si ha ciò che si ama, bisogna amare quel che si ha" Roger de Bussy-Rabutin

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                            • #15
                              Davvero invitante,mi intrigano molto i sapori e profumi della composta. Se mai riuscissi a trovare il rabarbaro,mi piacerebbe,in mancanza,proverà questa cottura della lonza accompagnandola con un'altra composta
                              Grazie Bruna
                              Federica

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