Pan di spagna... perchè si abbassa?

[Flaviasole]

Per favore, qualcuno mi sa dire quali sono le cause dell'abbassamento del pan di spagna una volta cotto?
E come evitarlo?
Non mi era mai successo,ultimamente mi accade spesso [img]graemlins/E12.gif[/img]

[alfonsina]

Lascialo un attimo in forno spento

[Rubino Rosaria]

Flavia, non saprei, ma potrebbe essere il forno, oppure le uova non sono montete abbastanza

[pirchipetole]

cita:

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Inviato da: Rubino Rosaria:
Flavia, non saprei, ma potrebbe essere il forno, oppure le uova non sono montete abbastanza [/QUOTE]concordo con rosaria........ciao rosaria.
le uova devono essere lavorate benissimo se ti và di leggere,se ne parla nel topic "il pao de là ".....non è per sponsorizzare un topic aperto da me,ma perché molte amiche hanno dato dei consigli molto molto buoni,tra cui proprio montaggio delle uova e cosa succede se non lavori abbastanza il tutto.
poi se non trovi risposte alle tue domande chiedi che siamo tutte qui.
un saluto maria.

[Alberto Baccani]

Dove si abbassa?
Nel centro, tutto?
Normalmente dipenda da non aver lavorato bene il composto che quindi è cresciuto ma in modo irregolare.

[Rubino Rosaria]

Maria, guarda che nel topic che tu dici ho già risposto spiegando come lo faccio e mettendo anche la foto del mio pan di spagna, le dosi sono uguali uguali a quelle di Marialetizia, solo il mio procedimento era diverso alla fine, aggiungevo la farina nel composto poco per volta a mano e con moviventi delicati dal basso verso l'alto per non far smontare il composto, da un po" uso il metodo di ML anche per l'aggiunta di farina che è lo stesso di quello di Cindy, solo che ho notato che quello fatto da Cindy con l'amido di grano e con solo 4 uova viene bello alto in una teglia da 26 cm. la stessa teglia che io uso per 6 uova, quindi proverà come da consiglio di Cindy

[pirchipetole]

[QUOTE]Inviato da: Rubino Rosaria:


ciao rosaria,ho letto tutto,a te ti salutavo da questo topic,e alla nostra comune amica consigliavo di leggere quel topo,ho sbagliato a scrivere qualcosa?
ciao rosaria,maria.

[Rubino Rosaria]

scusa, ho capito io sbagliato! Ciao Maria [img]graemlins/hello.gif[/img]

[pirchipetole]

cita:

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Inviato da: Rubino Rosaria:
scusa, ho capito io sbagliato! Ciao Maria [img]graemlins/hello.gif[/img] [/QUOTE]carissima,quando sarai libera,mettiamoci in contatto,devo dirti delle cose riguardanti la cucina,lo sà che ora sei presa da preparativi,ma quando potrai, dammi un cenno,ho un ideuzza per le mani...........baci baci

[Flaviasole]

Veramente ho posto la domanda anche nell'altyro topic senza ricevere risposta, per questo ho preferitop aprirne uno nuovo.
Le uova le monto a lungo e cerco di incorporare molta aria nell'impasto, a questo punto credo sia il forno.
Mi spiegate bene pliiiis! Dalla temperatura a tutti gli accorgimenti utili del caso!
Grazsssie

[Cindy]

Flavia, anche a me si abbassa un pochino anche dopo avere spento il forno e lasciato dentro a forno spento per 5 minuti.
A me praticamente va oltre il bordo della teglia e una volta spento arriva al bordo (spero di essere stata chiara)
se ti riferisci a questo credo sia normale.
Non è normale invece se, dopo la cottura, fa proprio un fosso.
Marialetizia ha detto qualche tempo fa,però, che non appena si accorge che il pds è cotto(l'impasto si stacca dalla teglia) lo tira fuori subito e lo scaravolta.

[rucoletta]

cita:

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Inviato da: Cindy:
Marialetizia ha detto che non appena si accorge che il pds è cotto(l'impasto si stacca dalla teglia) lo tira fuori subito e lo scaravolta. [/QUOTE]lo stavo per dire io cindy......
se si abbassa solo un pochino non crea nessun problema per la decorazione tanto lo si capovolge

[Flaviasole]

Grazie sicula bella, lo sai che proprio oggi ho prenotato la nave per Palermo!
Verrà in Sicilia una settimana e non vedo l'ora, una mia collega di Palermo poi mi ha detto meraviglie di questa città e mi ha dato una marea di indirizzi interessanti!
Il mio pan di spagna non si abbassa al centro, ma crolla tutto, si abbasa di cirda 3 cm, il che è tanto!
Marialetizia lo capovolge da caldo? Quindi lo sfoRMA?

[Annasmallamb]

Adesso dico la mia (okkio che la sparo grossa): a me succede lo stesso, gonfia, gonfia, gonfia e poi si affloscia.
Ho provato a farlo cuocere di più , ma nulla!!
Ho letto da qualche parte che consigliano di tenere lo sportello leggermente aperto per evitare gli eccessi di umidità che in qualche forno si crea. Puà essere secondo voi?

[Laurapi]

Annasmallamb, mi sembra lo avesse scritto Pinella dello sportello semiaperto