[Francesca Spalluto]

Oh ma ce ne fosse una che non mi ispira di queste ricette.

Silvana, ho una sfilza lunghissima di ricette che vorrei provare, con la bimba mi manca solo il tempo!
Inizio col mettere quelle gia' fatte. Alcune non sono piu' di stagione.
Fammi sapere cosa ne pensi delle melanzane col sofrito.

[Francesca Spalluto]

Cuscus con albicocche secche e zucca butternut



Questa ricetta viene da "ottolenghi The cookbook"

1 cipolla grossa, affettata sottile
6 cucchiai di olio
50 g di albicocche secche
1 zucca butternut sui 450g , pelata e tagliata a dadi di 2 cm
250 g di cuscus
400 ml di brodo di pollo o vegetale
un pizzico di zafferano
3 cucchiai di dragoncello tritato
3 cucchiai di menta tritata
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino e mezzo di cannella
zeste di mezzo limone
sale e pepe

Accendere il forno a 180. Mettere la cipolla in padella con un po' di olio e un pizzico di sale, far dorare su fiamma abbastanza alta, senza farla bruciare, circa 10 minuti, deve diventare dorato-brunito. Tenere da parte.
Nel frattempo ammollare le albicocche con acqua calda per 5minuti e poi tagliare in dadini di mezzo cm.
Mescolare i dadi di zucca con olio, sale e pepe e infornare per circa 25 minuti, finche' non prendono un po' di colore e si ammorbidiscono.
Preparare il cuscus. Metterlo in una ciotola, versare sopra il brodo bollente e un po' di olio, coprire con pellicola e far riposare 10 minuti. Tutto il brodo dovrebbe assorbirsi.
Usare una forchetta o un frustino piccolo per sgranare il cuscus, aggiungere le cipolle, la zucca, le albicocche, erbe, cannella e buccia di limone. Mescolare con le mani cercando di non schiacciare la zucca. Servire tiepido o fredda.

[silco]

Eccomi reduce dalle melanzane con il sofrito. Ottime, sono stata piuttosto avara di sale e non ho lasciato al gusto personale l'aggiunta di paprika perché mio marito non la ama troppo. Invece ci sta benissimo. Proprio buone, grazie.

[Francesca Spalluto]

Insalata di mograbiah e cuscus

Silvana

Questa ricetta l'ho fatta anche diverse volte. Non ho foto. La mograbiah e' il cuscus libanese, ancora piu' grosso del cuscus israeliano, si puo' sostituire benissimo con la fregola.

La ricetta originale la trovate qui e la traduco cosi' com'e'

125 g di couscous
sale e pepe
olio
150 ml di acqua bollente
150 g di fregola (o mograbiah)
300 g di pomodori a grappolo divisi in 4
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto balsamico
150 g di pomodorini gialli
1 cucchiaio di foglie di origano spezzettate
1 cucchaio di foglie di dragoncello spezzettate
2 cucchai di foglie di menta spezzettate
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 pomodoro verde piccolo
100 g di tomerries (pomodorini brevettati in olanda, minuscoli...sostituibili con ciliegini a meta')
Forno a 170. Si prepara il couscous condendolo con un po' di olio e sale e versando l'acqua bollente. Si copre con la pellicola per 12 minuti e poi si sgrana, si fa raffreddare. Si fa bollire la fregola, rinfresca sotto acqua corrente e si fa asciugare.

I pomodori si mettono su una teglia da forno con zucchero, olio e aceto, si tolgono dopo 20 minuti. Si alza la temperatura del forno a 200 e si cuociono i pomodorini gialli a meta', si condiscono con un po' di sale, olio e si infornano per 12 minuti. Si mettono a raffreddare. Si mescolano couscous e fregola, si aggiungono le erbe, l'aglio i pomodori infornati, il pomodoro verde tagliato in piccoli spcchi e i minipomodori. Si mescola delicatamente con le mani, si aggiusta il sale e si aggiunge altro olio se necessario.

Note mie:
1. Tostare la mograbiah fino a doratura (se si usa la fregola non c'e' bisogno)
2. Couscous. Usando uno precotto, il risultato che mi piace di piu' non e' quello che si ottiene versando l'acqua bollente sul couscous e facendo riposare quei 10 minuti. Piuttosto, mi piace versare l'acqua fredda sul couscous e dopo 10 minuti cuocerlo al vapore per 5 minuti.
3. Usare pomodori confit nella ricetta, piuttosto che pomodori con cottura relativamente veloce come da ricetta di Ottolenghi.
4. Rispetto alle erbe proposte, mi e' piaciuta di piu' con una rucola, come ho provato la prima volta.

[Francesca Spalluto]

Insalata di quinoa e sourdough tostato

Questa l'ho fatta come contorno stasera. Simile a quella di prima, pure e' la seconda volta che la preparo. Questa e' la ricetta originale.



2 fette spesse di sourdough o pane con lievito acido o pagnotta rustica, insomma un pane buono (ma appena ho le friselle sostituisco con quelle)

Olio di oliva

50g quinoa
20 pomodorini a meta'

1 cetriolo spellato e tagliato a meta' e a fette (io ho cubettizzato)

20g menta tritata

30g prezzemolo tritato

20g erba cipollina tritata

15g aneto tritato

10g coriandolo tritato

Per il condimento

zeste e succo di un limone e mezzo

75ml EVOO

1 spicchio di aglio schiacciato

sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi. Spennellare il pane on l'olio e grigliarlo sulla griglia calda un minuto per parte. Tostate in forno per 10 minuti. Cuocere la quinoa.
Preparare il condimento. Spezzettare il pane in ciocotola, aggiungere la quinoa, pomodori, cetrioli, erbe e condimento. Mescolare delicatamente e aggiustare il sale.

Note:

*ho sostituito tutte le erbe con la rucola. Anche se la scorsa volta l'ho provato come da originale ed era davvero gustosa.
*la quinoa la ammollo un'ora, scolo bene, faccio tostate e aggiungo acqua per un volta e mezza il volume, salo, appena bolle copro e cuocio al minimo per 16 minuti. L'acqua deve completamente evaporare. Metto in ciotola e poi da freddo sgrano.
*I pomodorini li ho cotti in forno
*questa volta non ho versato tutto il condimento perche' la scorsa volta mi sembrava troppo, ma chiama limone questa insalata, almeno per me.

[Francesca Spalluto]

Fagiolini e taccole con nocciole e arancia

Questa e' facilissima.

La ricetta per intero la potete leggere qui




fagiolini
taccole
nocciole
arancia
erba cipollina (che io ho sotituito con il verde di una cipollina lunga, perche' non l'avevo)
olio evo
olio di nocciole
fleur de sel e pepe

Si tostano le nocciole in forno a 180 per 10', si fanno raffreddare e si strofinano cercando di spellarle alla meglio.
Si sbollentano fagiolini e taccole, separatamente, tenendole al dente, rinfrescarle sotto acqua fredda e asciugare bene. Si ricava un po' di julienne dalla buccia di arancia (io l'ho messa a gusto mio, troppo forte non mi piace).
Tritare grossolamente le nocciole e l'erba cipollina. Mescolare tutti gli ingredienti in ciotola e condire con l'olio (un po' di piu' l'evo dell'olio di nocciole) e spolveratina di fleur de sel e pepe per chi gradisce. Servire a temperatura ambiente.

Nota: Al posto dei fagiolini e delle taccole, o in aggiunta, si possono usare piselli, fave, taccoli, pelandroni, ecc.
A me spesso non piace l'aroma di arancia nei piatti, qui invece ci stava davvero bene.

[Francesca Spalluto]

Continuo? Fate un cenno, altrimenti se pensate che gli ingredienti siano troppo astrusi mi fermo

[maria69]

Cara francesca l'altra sera ho fatto le melanzane marinate volevo dirti che erano ottime
grazie per le ricette

[occhidolci]

Continuo? Fate un cenno, altrimenti se pensate che gli ingredienti siano troppo astrusi mi fermo

Le ricette di Ottolenghi sono molto interessanti.
Ti ringrazio molto per la tua generosità nel condividerle.
Hai provato qualcosa di dolce?


Mirella

[Annette]

Continuo? Fate un cenno, altrimenti se pensate che gli ingredienti siano troppo astrusi mi fermo

continua continua!! non conoscevo Ottolenghi nemmeno di nome e mi stai facendo scoprire un mondo! gli ingredienti astrusi si imparano, oppure si omettono a seconda dell'ispirazione del momento

P.S. cosa sono i pelandroni? qui pelandrone significa pigro!!

[Francesca Spalluto]

Maria, sono contenta!

Mirella, no, non ho provato i suoi dolci. Lui ha iniziato come pasticcere, percio' dovrebbero essere validi. Qui puoi scorrere tutte le ricette presenti nel libro di ottolenghi e c'e' anche un link a ricette on-line. Pero', molte ricette, se le cerchi su google le trovi, c'e' sempre qualche blogger che ha provato qualcosa.

Annette, bene. Allora continuo.
I pelandroni li ho aggiunti io...Ottolenghi non so se li conosce. Sono una varieta' di fagiolini liguiri, Un po' piu piatti e con delle striature scure.

[occhidolci]

Inserisco il link di questa torta salata

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116410-Pasta-bris�?�©-come-la-preparate/page3

Buona giornata
Mirella

[Francesca Spalluto]

tabouleh con orzo e feta marinata

Il mio contorno di ieri sera.
La ricetta la trovate qui




E' un tabouleh non tradizionale per gli ingredienti ma, come per la versione classica libanese, e' molto verde, l'orzo e' in minoranza rispetto al prezzemolo, proprio come piace a me. E' un piatto robusto, per chi tollera poco la cipolla cruda, consiglio di ridurre drasticamente. A mia mamma, amante della cipolla, e' piaciuto molto.

40 g di orzo perlato
100 g di feta
un cucchiaio e mezzo di olio
1 cucchiano di za'atar
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente tostati e pestati
1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
80 g di prezzemolo, foglie e poco del gambo
4 cipolline verdi
2 spicchi di aglio pestati
40 g di anacardi leggermente tostati e pestati grossolanamente
1 peperone verde, pulito dei semi e membrane e tagliato a dadini di 1 cm
mezzo cuccchiaino di pimento in polvere
2 cucchiai di succo di limone
60 ml di olio di oliva
sale e pepe


Mettere l'orzo in un pentolino e cuocere, salando alla fine (io 50 minuti). Scolare bene e mettere in una ciotola.
Spezzettare la feta e condirla con olio, za'atar, semi di coriandolo e cumino. Mescolare delicatamente e mettere da parte.
Per il tabouleh in genere, il prezzemolo non lo trito, ne faccio una chiffonade, in modo da non pestarlo. E' un po' un'opera da certosini, ma ne vale la pena. Mi sono appena resa conto che ho messo la meta' del prezzemo! Ops...allora, per 80 g dovete considerare due grossi mazzi, almeno. Al prezzemolo aggiungere la cipollina tritata, l'aglio, gli anacarci, il peperone, succo di limone e olio, l'orzo. Mescolare bene e salare a gusto.
Nel piatto aggiungere un po' di feta marinata.



Note: non avevo lo za'atar e pure ad avercelo a volte si prendono delle fregature...e' difficile trovare quello buono. Io ho usato un po' di sumac e semi di sesamo. Invece del peperone verde ne ho usato uno giallo e come ho gia' detto ho appena scoperto che ho messo meta' prezzelomo! La cipolla si sarebbe sentita di meno e sarebbe venuto ancora piu' verde. Buono lo stesso Anche qui, a me chiama piu' limone

[Francesca Spalluto]

Ah, grazie Mirella!

Buon sabato anche a te

[graziella66]

Sono molto belle queste ricette, Francesca, grazie!

Volevo chiederti.... se entro in uno di quei bazar gestiti da nordafricani, oltre all'impatto iniziale, che sarà da parte mia di totale disorientamento, verso dove posso dirigermi per trovare qualcosa di utile? Cosa compro? Non ci sono mai entrata, qua in zona mia non ce ne sono nemmeno, ma se mi sposto in città ne troverei... Dammi qualche consiglio.