[annalisa58]

Eccomi: devo scrivere tutta la ricetta perché non riesco a fare un copia/incolla. E' un dolce che ho copiato da "Conservare in frigo" qualche tempo fa.

LEMON CURD
100 g burro
225 g di zucchero semolato
succo e buccia grattugiata di 3 limoni biologici
3 uova
1 tuorlo

Sciogliere a bagnomaria il burro, quindi aggiungere zucchero, succo e scorza di limone, infine le uova, mescolando per far amalgamare. Tenere il fuoco molto basso perché la crema non deve bollire e spegnere dopo pochi minuti, non appena ha raggiunto una bella consistenza. Passare la crema attraverso un colino in un recipiente, a chiusura ermetica se non si ha intenzione di cosumarla subito. Si conserva una decina di giorni in frigo.


CHEESE CAKE AL LEMON CURD
250 g biscotti digestive (ho usato gli oro saiwa)
85 g burro
550 g philadelfia
250 g panna montata
300 g latte condensato
1 cucchiaino estratto vaniglia
4 fogli colla di pesce
1 dose lemon curd (fatta il giorno prima)

Sbriciolare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro sciolto. Rivestire una tortiera con il fondo apribile con carta forno, distribuire i biscotti e schiacciarli bene per ottenere uno strato compatto. Mettere in freezer fin che si prepara la crema.
In una ciotola lavorare il philadelfia con le fruste, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia, il latte condensato, la panna montata ed amalgamare il tutto.
In un po' di panna liquida tenuta da parte sciogliere la colla di pesce bagnata e strizzata. Versare la gelatina sciolta nel composto e mescolare velocemente per farla amalgamare.
Versare il composto sullo strato di biscotti e mettere in freezer per un'altra mezz'ora. Passata la mezz'ora, dare una bella mescolata al lemon curd perché sarà diventato bello sodo e mettere uno strato a piacere sul composto.
Rimettere in frigo tutta la notte (o almeno 4/5 ore).




La ricetta della pastissada la faccio mettere da mio marito: a lui gli onori ma anche gli oneri.

[fernanda]

Lunabianca e Annamaria... perché non avete incollato le relative foto??
Viene più bellino dai...
Ne ho mangiato un bel po' del tuo cheese AnnaMaria, l'ultima fetta ieri sera!!!

[Isi]

Mi sono copia incollata tutte le ricettine con fotine annesse....Annalisa pubblica la ricettina della pastissada e se non ti spiace mi puoi specificare che parte del cavallo ci vuole perché io non ho mai cucinato cavallo e non me ne intendo.....grasssssiiiiiieeeeeee!!!!!!

[annalisa58]

PASTISSADA DE CAVAL
1 kg di carne di cavallo (taglio da spezzatino)
1 kg cipolla
100 g burro
1 dl olio
1/2 l vino rosso corposo (amarone)
alloro noce moscata rosmarino tamaro chiodi garofano cannella
3 spicchi d'aglio tritati
sale e pepe

Tagliare la carne a pezzi e lasciare con gli aromi e le spezie in una terrina per un paio d'ore.
Tritare la cipolla molto fine.
A freddo tutto nella slow-cooker con olio, burro e vino rosso, far cuocere per 8/10 ad alta temperatura (fino alla consistenza del sugo preferita) mescolando di tanto in tanto.
Verso la fine aggiustare di sale e pepe.
Servire con polenta.

[Ellittica]

graze per le ricette, sembra tutto così buono.. e lo è di certo!

[fernanda]

Gigi, come già ti dicevo da Isi mia madre la faceva a pezzo intero la pastissada e anche molte trattorie nella nostra zona.
Era pure un pochino meno speziata, usava solo l'alloro, dei chiodi di garofano e pochissima cannella.
Oltre alla cipolla ci metteva anche del sedano e carota,a pezzettini piccoli ma non tritati, non molti però.
Veniva un bel sughetto denso che veniva poi appoggiato su ogni singola fettina.
Ho apprezzato moltissimo la tua ed essendo tu Veronese penso che la tua versione sia magari più simile all'antichissimo originale.
Ne ho lette tante versioni, sia come speziatura che taglio... ma sai, si è sempre più affezzionati alla versione familiare.
Mia madre usava un taglio che in zona veniva chiamato "venamora" non saprei a cosa corrisponda a livello regionale, io di solito lo riconosco ad occhio sul banco.
Lei, che aveva la macelleria anche equina diceva che era il più adatto.
Io l'ho rifatta tante volte ma non ritrovavo mai la "sua" e penso che dipenda dal fatto che la cucinava con la cucina a legna tenendo la pentola di lato, quindi una cottura molto lenta e dolce.
Credo che la slow riesca bene a riprodurla questa cottura la tua era morbidissima e speciale

[Isi]

si ma per chi la slow non ce l'ha?
se volessi farla come gli antichi quante ore la devo far cuocere nella pentola e mi ci vuole una pentola particolare?
plissssssss

[Criss]

brava Isi, anche a me è piaciuta molto la pastissada e vorrei rifarla ma la slow non ce l'ho e non intendo comprarla!

[fernanda]

Isi e Criss, potete sempre usare la pentola abituale per spezzatini e brasati, tenendo sul gas più piccolo e al minimo magari con una piastra spaccafiamma sotto.
Gigi e Annalisa l'hanno presa da poco la slow ma son sicura che questo piatto lo facessero spesso anche prima.
Ci vuole una cottura lunga e lenta, io almeno quattro ore quando la faccio, aggiungendo del liquido se asciuga troppo.

[Isi]

ok....mi sono copiaincollata tutto appena mi trovo la carne e l'occasione provo....

a proposito chi ha lasciato una traversa bianca a casa mia?

[fernanda]

Ho visto che CriCri è tornata e vediamo se con il topic su mette le ricette