Frisulimiti ..amiche calabresi o Adi e Chandra

[Patrizia.P]

O chi mi può aiutare, in qs giorni con mio marito abbiamo parlato molto di qs meraviglie e visto l'impossibilità di farli arrivare dalla calabria ho pensato di farli io. Purtroppo ho un vago ricordo anche se credo di non sbagliarmi sul come farli, ma ho qualche dubbio sui pezzi da usare, mi aiutate?? mi rivolgo in particolare ad Adi e Chandra che essendo a catanzaro dovrebbe conoscere di più il metodo usato nella ns zona che possono variare da paese a paese.

[Laurapi]

Patrizia ma cosa sono?

[Patrizia.P]

sono il grasso del maiale arricchito da pezzi di carne: quali orecchie, zamponi, la pelle del suino stesso e fatti bollire per molto tempo, si mangiano poi freddi, si prepara il pane e con le uova uno spettacolo

[BrunildeM]

da noi si chiamano granzilli
sono buonissimi
ci sono dentro pezzi di carne molto sottili
posso farteli assaggiare se vuoi!
ciao
Brunilde

[Laurapi]

Grazie Patrizia

[annadora]

io non ho ancora capito cosa sono
passerà pure per gnurant ma chiedo lo stesso, assomigliano a quella che dalle nostre parti (calabria), si chiama anche gelatina di maiale?

[Maricla]

Anch'io Annadora ho pensato la stessa cosa, sbaglio?

[Patrizia.P]

Annadora
si somigliano alla gelatina ma sono un'altro cosa, altro non è che la sugna con tutto quello che ho elencato sopra, tutte le parti del maiale sciogliendosi si amalgamano e quando solidificano vengono conservati in vasi di terracotta.

[annadora]

allora devo ammettere di non conoscerli

[GabriellaM]

io non ho ancora capito cosa sono
passerà pure per gnurant ma chiedo lo stesso, assomigliano a quella che dalle nostre parti (calabria), si chiama anche gelatina di maiale?

Pensavo alla gelatina pure io, ma visto che non è così non riesco ad aiutarti.

ciao

[Annette]

ma sono tipo i ciccioli?

[Flaviasole]

Le miei ziette me li preparano ogni anno...che goduria!

[marinella]

A Reggio si chiamano curcuci: buonissimi con le uova, spalmate sulle fette di pane abbrustolito, nelle minestre, con i piselli e fave.......... Che ricordi !!!!!!

[Patrizia.P]

adiiiiiiiiii chandraaaaaaaaaaaaaaaaaa

[LauraM]

Ti riferisci agli "scarafogli"...? Buonissimi!
E' il residuo della lunga bollitura dei pezzi di "scarto" del maiale: grugno, orecchie, coda, zampe. I pezzi più grossi formano la gelatina. Il residuo della bollitura, con dentro pezzettini più piccoli e minuzzoli, sono gli "scarafogli".
Semplici da fare, li puoi conservare anche congelati. Ottimi come condimento per la pasta, sono molto buoni anche in frittate, pizze, focacce. Ti metto la ricetta della focaccia sfogliata che ho fatto da poco:



"100 gr. di farina 00, 100 gr. di Manitoba, 50 gr. di semola rimacinata, 25 gr. di lievito di birra, 150 gr. di acqua, un cucchiaino di malto d’orzo, 1/2 cucchiaino di sale.
Sciogliere il lievito in acqua con il malto, impastare con le farine, aggiungere per ultimo il sale. Io l’ho fatto nella MdP, programma “Impasto”. Fare lievitare al caldo, ben coperto, per circa un’ora. Stendere a rettangolo, cospargere con i ciccioli sciolti sul fuoco, ma appena tiepidi. Arrotolare, appiattire nuovamente con il mattarello, spennellare altri ciccioli, chiudere a tre (come i giri della sfoglia: prima il lembo sinistro verso il centro, poi il destro sul sinistro), ruotare di un quarto di giro, mettere in frigo per mezz’ora (o un quarto d’ora in freezer). Riprendere come è stato messo in freezer e stendere nuovamente a striscia, spennellare con altri ciccioli, richiudere in tre, allargare nella teglia.
Lasciare lievitare nel forno, con la luce interna accesa, per un’altra ora. Accendere il forno (statico), senza togliere la teglia, e portarlo al massimo, poi abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere per circa mezz’ora"