La cucina mezzadrile maremmana – parte terza L’altra difficoltà per ripercorrere le antiche strade è quella delle materie prime. Oggi non disponiamo più dei cloni che originavano le sostanze alimentari del nostro passato. Si può eseguire correttamente la salsa per...
ERBE AROMATICHE: gli usi dell’origano Cucina Le foglioline ed i fiori dell’origano, per essere usati in cucina, devono essere raccolti in estate, precisamente tra il mese di giugno ed il mese di agosto quando appaiono i fiori. Gli steli si...
Rieccomi a raccontarvi cosa mangiamo casa mia in particolare quelle tipiche “cose” romane…io la cucino così e voi???? Vi faccio anche un piccolo riassunto del quinto quarto??? La trippa fa parte del famoso quinto quarto, quello cioè che una volta...
La cucina mezzadrile maremmana – parte seconda Si possono ripetere oggi quelle condizioni, si può studiare e riproporre quella cucina e che caratteristiche aveva e può avere? Certo non ci possiamo permettere più quella bella miseria di un tempo, che,...
La Puglia gastronomica: I pranzi tradizionali Tradizioni cui il barese non rinuncia sono il clichè del pranzo domenicale, la ripetitività dei menù settimanali, i panzerotti, il capitone a Natale, il “Benedetto” a Pasqua, che fa compagnia all’agnello. Il Benedetto: un piatto...
La cucina mezzadrile maremmana – parte prima Le donne delle famiglie di poveri contadini delle maremme alte dovevano preparare desinare e cena per gruppi di uomini non solo affamati ma anche parecchio incazzati e maschilisti che non avrebbero apprezzato nella...
La merenda di noi bimbi d’allora. Sono d’accordo con voi che le merende fatte con quello che c’era erano molto varie. Io ricordo bene quelle che mi preparava mia nonna Genoveffa (oh allora! si chiamava così, senza la minima ironia)....
La Puglia gastronomica: Panzerotti e panzerottini fanno rima con latticini Se si vogliono trascorrere alcune ore di buon umore con amici, si organizza una serata a base di panzerotti e cime di rape:un classico! Questi involucri di pasta, racchiudono un ripieno...
La caccia al cinghiale La testa del cinghiale spetta al cacciatore che l’ha ucciso, ma se la testa inizia dal grugno dove finisce? E’ questa la prima domanda che si pone Luciano Bezzini, esperto della storia di Castagneto Carducci che...
L’agresto. La Toscana, una regione molto amata, un po’ come tutte le regioni italiane, in cui la tradizione è specchio anche di povertà. Di ottobre è tempo che le donne, i vecchi e i bambini ripassino nelle vigne a raccogliere...