Il nome dei cibi. Voglio infine farvi perdere un poco di tempo per riflettere sul nome dei cibi. Nei cibi che scegliamo vogliamo raccontarci chi siamo e quindi il nome delle cose che mangiamo è forse più importante del cibo...
La cucina mezzadrile maremmana – parte quinta Eccola qui la base della cucina mezzadrile, le materie prime e le condizioni di produzione e consumo che si innestano senza dubbio sulla grande tradizione della cucina mediterranea, ma che per alcuni aspetti...
La cucina mezzadrile maremmana – parte quarta La riproposizione della cucina mezzadrile, che sembrava facile, diventa sempre più difficile e se non si incomincia a dire come si può fare me lo dimentico anch’io e non si mangia più. Allora...
La cucina mezzadrile maremmana – parte terza L’altra difficoltà per ripercorrere le antiche strade è quella delle materie prime. Oggi non disponiamo più dei cloni che originavano le sostanze alimentari del nostro passato. Si può eseguire correttamente la salsa per...
La cucina mezzadrile maremmana – parte seconda Si possono ripetere oggi quelle condizioni, si può studiare e riproporre quella cucina e che caratteristiche aveva e può avere? Certo non ci possiamo permettere più quella bella miseria di un tempo, che,...
La cucina mezzadrile maremmana – parte prima Le donne delle famiglie di poveri contadini delle maremme alte dovevano preparare desinare e cena per gruppi di uomini non solo affamati ma anche parecchio incazzati e maschilisti che non avrebbero apprezzato nella...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 7. Note conclusive prima che arrivino quelli. Parte seconda Il banchetto era pomeridiano, ma si inoltrava nella notte. Quello di Trimalcione e gli altri esagerati, si concludevano mangiando il primo gallo che avesse cantato...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 7. Note conclusive prima che arrivino quelli. Parte prima Siamo all’apoteosi ad alla fine di Roma caput mundi. Continuano i banchetti ma la presa sulle province si allenta, la struttura schiavistica sta crollando ma...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte seconda Ma ritorniamo ai cibi, che dell’organizzazione del banchetto parleremo poi. Sentite questo pezzetto della Cena di Trimalcione Infine, fu portato un vassoio con un enorme...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte prima Abbiamo detto che Apicio è la nostra fonte principale per conoscere la cucina romana antica. Ma Apicio non è un cuoco, è un letterato, gaudente,...