La cucina mezzadrile maremmana – parte terza L’altra difficoltà per ripercorrere le antiche strade è quella delle materie prime. Oggi non disponiamo più dei cloni che originavano le sostanze alimentari del nostro passato. Si può eseguire correttamente la salsa per...
La pizza rustica napoletana è una preparazione che, anche se in forma differente, ha origini antichissime; appartiene infatti alla tipica cucina aristocratica dei Borboni descritta alla fine del diciottesimo secolo dal grande gastronomo Vincenzo Corrado. Nella struttura del pranzo borbonico...
Rieccomi a raccontarvi cosa mangiamo casa mia in particolare quelle tipiche “cose” romane…io la cucino così e voi???? Vi faccio anche un piccolo riassunto del quinto quarto??? La trippa fa parte del famoso quinto quarto, quello cioè che una volta...
La cucina mezzadrile maremmana – parte seconda Si possono ripetere oggi quelle condizioni, si può studiare e riproporre quella cucina e che caratteristiche aveva e può avere? Certo non ci possiamo permettere più quella bella miseria di un tempo, che,...
La cucina mezzadrile maremmana – parte prima Le donne delle famiglie di poveri contadini delle maremme alte dovevano preparare desinare e cena per gruppi di uomini non solo affamati ma anche parecchio incazzati e maschilisti che non avrebbero apprezzato nella...
La caccia al cinghiale La testa del cinghiale spetta al cacciatore che l’ha ucciso, ma se la testa inizia dal grugno dove finisce? E’ questa la prima domanda che si pone Luciano Bezzini, esperto della storia di Castagneto Carducci che...
Squilla il cellulare. – Ciao sciura Bruna dove sei? Mi chiede una vocetta allegra. – In piazza Bertacchi… – Aspettami lì che arrivo subito, devo darti… Il resto non l’ho più sentito, però ubbidiente mi fermo ad attendere con curiosità...
La Puglia gastronomica: Le verdure e le olive Le verdure, quindi, come accompagnamento della pasta, ma non solo Sui banchi del mercato si trovano facilmente cicorielle selvatiche, funghi cardoncelli, cardoni, sivoni, lampascioni, asparagi selvatici che, accanto alle verdure piu’ tradizionali,...
La Puglia gastronomica: Carne e pesce La carne acquista un sapore particolare se mangiata in compagnia di amici in una delle tante macellerie della provincia, che arrostiscono per i clienti, in piccoli locali alla buona, su grosse griglie, quanto dagli...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 7. Note conclusive prima che arrivino quelli. Parte seconda Il banchetto era pomeridiano, ma si inoltrava nella notte. Quello di Trimalcione e gli altri esagerati, si concludevano mangiando il primo gallo che avesse cantato...