Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2...

Per prima cosa schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Mettere in acqua fredda corrente per un paio d’ore coperte da una griglia affinche non scappino dal contenitore, poi lasciarle in acqua per 4 o 5 giorni avendo cura di...

OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere Secche  Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello semiaperto, finchè siano secche, badando a che non si secchino eccessivamente. A questo punto si...

Io conservo le olive nere essiccate. Si scelgono quelle più grandi e sane, e si mettono nel cestino di vimini che è presente in tutte le famiglie calabresi:  ‘u crivu. Viene utilizzato anche per i fichi, la pasta, per dare la...

Ho chiesto lumi a mio padre e questo è quello che mi ha raccontato. Per 10 kg di olive usa 250 gr di soda e 10 litri d’acqua. Prepara la soluzione con acqua di rubinetto e la soda, sommerge le...

Dopo essere state private di foglie, rametti e sassolini ed essere state lavate ben bene, le olive possono intraprendere il percorso del ciclo continuo che rappresenta la procedura di produzione di olio attualmente più utilizzata al posto di quella “tradizionale”....

Esiste un altro sistema per ottenere l’olio dopo che la pasta è stata gramolata: il metodo Sinolea IL SISTEMA SINOLEA si basa sul principio che l’olio è più adesivo ai metalli rispetto all’acqua. Pertanto, con un movimento fluttuante, delle lamelle...

Il sistema più “tradizionale”, quello con le molazze in granito è di sicuro il sistema di frangitura che mantiene sempre uno straordinario fascino in grado di incantare intere generazioni di italiani ma soprattutto di stranieri. Il sistema con le molazze...

Una volta raccolte le olive vanno trasportate in brevissimo tempo al frantoio, in modo da ottenere in fretta l’agognato risultato. Il frantoio, nel periodo della raccolta delle olive, pare essere il posto più desiderato al mondo. per riuscire ad accaparrarsi...

Tutto bello, bellissimo ma…. come si giunge dal frutto al prezioso oro verde? “Una spremuta di olive” cita quello che la mia nonna avrebbe definito “un jingle pubblicitario”. Beh, sì, in realtà l’olio è davvero una spremuta di olive, che...