ERBE AROMATICHE. Lavanda: storia e curiosità Storia Non si conosce il luogo d’origine della lavanda: pare l’Arabia o il Nord Africa. Gli antichi Egizi ne utilizzavano l’olio per il processo di mummificazione e gli antichi Romani usavano i fiori di...
Nella frazione di Chiusi della Verna, in provincia di Arezzo, a 760 metri sul livello del mare, c’è un paese in pietra incastonato nei monti del Casentino che si affacciano sulla Romagna. Un luogo incantato, che al visitatore appare...
DAL MARE. La seppia Nome volgare di diversi cefalopodi dotati di dieci braccia, e in particolare della seppia comune (Sepia officinalis). Le seppie appartengono alla famiglia dei sepiidi, dell’ordine dei decapodi, classe cefalopodi. A volte il termine “seppia” viene erroneamente attribuito...
ERBE AROMATICHE: gli usi della lavanda Cucina L’utilizzo della lavanda in cucina è stato per lungo tempo limitato , in quanto il suo impiego si indirizza soprattutto all’ambito terapeutico ed aromatico. Tuttavia si possono utilizzare le foglie fresche per aromatizzare...
ERBE AROMATICHE. Lavanda: aspetti botanici Aspetto Arbusto semilegnoso perenne, che può raggiungere il metro d’altezza, con base legnosa e contorta, bruna e senza foglie, da cui si dipartono numerosi fusti erbacei a sezione quadrangolare che, verso il mese di luglio,...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 3. La croce e il soldato Finito il culturale, passiamo al ricreativo. Questa volta invece della sgangherata storia della gastronomia riflettiamo su un aneddoto, sempre relativo al periodo in esame. Siamo infatti proprio...
DAL MARE. La rana pescatrice o coda di rospo Rana pescatrice (Lophius piscatorius) Il genere Lophius appartiene alla famiglia dei lofidi. Vive nelle acque costiere europee e nordamericane, dalle isole Britanniche e dalla Nuova Scozia fino alle Barbados. Lunghi fino a...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 2. Vino olio e dintorni Bere, nell’antichità, era la causa di morte più frequente. Bell’inizio, direbbe il Berloffone. Ma non c’è da impressionarsi. I greci, i romani, gli egizi avevano i frigoriferi rotti...
DAL MARE. Pericolo anisakis L’anisakis (Anisakis simplex) è un nematode parassita intestinale dei pesci. Con il termine generico anisakis si intendono vari vermi appartenenti alla famiglia degli Anisakidae costituita dai generi: Anisakis, Pseudoteranova, Contracaecum e Hysterothylacium. Il ciclo vitale di...
DAL MARE. La stagionalità del pesce Fermo restando che il pesce si trova sempre, o nostrale o proveniente dall’Atlantico, è verissimo che la stagionalità incide sulla qualità del prodotto, ad esempio, la spigola (o branzino) è migliore nei mesi invernali, mentre...