ERBE AROMATICHE. Prezzemolo: aspetti botanici Aspetto Pianta erbacea biennale con una robusta radice a fittone bianco-giallastra: nel primo anno produce un ciuffo di foglie, nel secondo si forma il fusto del fiore, ampiamente ramificato e alto fino a un metro....
ERBE AROMATICHE: gli usi del prezzemolo Cucina In cucina si usano le foglie di prezzemolo tra gli ingredienti principali per la preparazione di innumerevoli salse (la maggior parte non cotte) e per insaporire un numero elevatissimo di pietanze (da questo...
DAL MARE. Sfilettare il pesce E’ inutile negarlo. I filetti di pesce riscuotono più successo del pesce intero. Più pratici e veloci da cucinare, piacciono a grandi e piccini, anche perché privi di lische. I parametri però che ci permettono...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte seconda Ma ritorniamo ai cibi, che dell’organizzazione del banchetto parleremo poi. Sentite questo pezzetto della Cena di Trimalcione Infine, fu portato un vassoio con un enorme...
DAL MARE. La mormora La mormora è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle orate. Ha solitamente dimensioni non molto grandi e raramente supera i 32-35 cm. Il suo corpo è ricoperto da scaglie che variano dal grigio argento...
LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte prima Abbiamo detto che Apicio è la nostra fonte principale per conoscere la cucina romana antica. Ma Apicio non è un cuoco, è un letterato, gaudente,...
Vorrei spezzare una lancia a favore dei pomodorini del Vesuvio, quella versione molto particolare di pomodorino, di gusto così intenso, di polpa asciutta e corposa, che tanto si presta a quelle salsette appena appena colorate, ottime per accompagnare la cottura...
DAL MARE. L’acquacoltura L’ACQUACOLTURA. L’acquacoltura fornisce il cosidetto pesce d’allevamento. La tecnica dell’acquacoltura risale a tempi remotissimi, ne abbiamo testimonianza da un bassorilievo trovato nella tomba egizia di Aktihetep del 2500 a.c. e allo stesso periodo risalgono le origini della...
DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] Ora...
DAL MARE. Pulire la seppia. La seppia. Uno degli abitanti del mare più graditi da grandi e piccini, preferito rispetto ai pesci grazie anche all’assenza delle lische. In commercio si trovano sia le seppie “nere” che quelle già pulite. Seguendo...