Io ho due alberi: uno mi regala olive buonissime, quelle dell’altro invece sono immangiabili! Le raccolgo ancora sode ma belle colorate, le metto a bagno in acqua fresca e cambio l’acqua quante piu volte posso al giorno. A seconda del...

OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive verdi Schiacciate  Le pesto con il batticarne e estraggo il nocciolo (che butto). Le metto in un contenitore con acqua e spicchi di limone, cambio l’acqua ogni giorno. Il quarto giorno, oltre...

Anche io conservo le olive! Quando ho a disposizione quelle nere già mature, le intacco sui due lati e le metto in acqua ad addolcire per circa una settimana cambiandola anche due volte al giorno! Sono talmente ghiotta che gran...

Per ogni kg di olive, metto g 80 di sale, calcola, quando le poni nei boccacci, di salare l’acqua giusta che ci vuole a ricoprire le olive, poi, metto uno di quei cosini di plastica che tengono le olive sotto...

La seconda fase prevede la immissione delle olive in una salamoia di deamarizzazione piuttosto concentrata. Preparo una soluzione a caldo di cloruro di sodio al 10%. Per favorire il successivo processo di moltiplicazione dei batteri lattici e di fermentazione conviene...

Ho poi messo in un’altra bottiglia delle olive mature (nere) del tipo leccino, che sono più dolci e che preparo perché sono adatte per essere utilizzate nelle ricette cotte al posto delle classiche olive di Gaeta, alle quali somigliano come...

Il processo, che vedremo in dettaglio, prevede una prima fase di lavaggi delle olive in acqua pura e poi una lunga sosta in una soluzione salina concentrata al termine della quale le olive, ormai mangiabili, vengono trasferite nella salamoia finale di...

Io ho in giardino tre piccoli alberi di olivo del tipo “La bella di Cerignola”. Producono quelle olive pugliesi bianche da tavola piuttosto grandi. Come ogni anno, dopo averle raccolte, sto preparando le olive in salamoia. Come potete notare dalla foto,...

Servono olive nere, alloro, aglio, aceto, sale e peperoncino. Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti escluso l’aglio e si rimescolano ogni volta che è possibile. A questo punto si scolano meglio possibile...

Schiacci le olive su un tagliere con il batticarne, poi togli tutti i noccioli e gli eventuali frammenti. Le metti a bagno in una ciotola capiente con acqua e pezzi di limone ricoperte da fogli di scottex, in modo che...