Appoggiato al parapetto della nave, guardava sotto di lui, molti metri più giù. L’acqua ribolliva lasciando una leggera scia di schiuma bianca sul fianco della nave, e si disperdeva in una miriade di piccole bollicine. La sua cabina era un...

DAL MARE. Pericolo anisakis. Nello stadio vitale il componente del krill viene ingerito da un pesce che risulta essere il secondo ospite intermedio; saranno altri pesci e cefalopodi predatori, che a loro volta si nutriranno del pesce infestato e che...

IL CACCIUCCO. Piatto dalle 5 c Intanto ci vogliono 5 c per fare il cacciucco e non 4 come fanno i viareggini che è un cacciucco castrato, delicatino, da signori. No, il cacciucco è nato a Livorno, città cacciucco di...

DAL MARE. Il polpo Il polpo (da non confondersi con il polipo che è una grave malattia) è un cefalopode assai apprezzato nel mercato ittico. Si tratta di un mollusco caratterizzato da sacca, ovale, che tende a restringersi vicino alla...

DAL MARE. La spigola/branzino Ha il dorso scuro, il ventre bianco e i fianchi argentei. Il muso è appuntito con bocca grande e sporgente ricca di denti aguzzi. Vive in fondali e gradi di salinità diversi. Si nutre di pesci,...

DAL MARE. L’anguilla E’ un pesce dalla forma allungata e cilindrica; la pelle è di colore verdastro o grigio scuro; la pancia invece di colore giallastro o bianco. Le anguille femmine sono più grandi e pregiate (fino a un chilo),...

DAL MARE. Pulire il polpo. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del dente), continuiamo con la pulizia del polpo. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] ora...

DAL MARE. Pulire il polpo. Ed eccoci alla pulizia del polpo. Un altro abitante del mare che riscuote successo sulle nostre tavole, grazie al fatto di essere senza spine e pratico per insalate e tortini. La procedura per la pulizia...

DAL MARE. Sfilettare il pesce E’ inutile negarlo. I filetti di pesce riscuotono più successo del pesce intero. Più pratici e veloci da cucinare, piacciono a grandi e piccini, anche perché privi di lische. I parametri però che ci permettono...

DAL MARE. La mormora La mormora è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle orate. Ha solitamente dimensioni non molto grandi e raramente supera i 32-35 cm. Il suo corpo è ricoperto da scaglie che variano dal grigio argento...