DAL MARE. Pulire il polpo. Ed eccoci alla pulizia del polpo. Un altro abitante del mare che riscuote successo sulle nostre tavole, grazie al fatto di essere senza spine e pratico per insalate e tortini. La procedura per la pulizia...

DAL MARE. Sfilettare il pesce E’ inutile negarlo. I filetti di pesce riscuotono più successo del pesce intero. Più pratici e veloci da cucinare, piacciono a grandi e piccini, anche perché privi di lische. I parametri però che ci permettono...

DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] Ora...

DAL MARE. Pulire la seppia. La seppia. Uno degli abitanti del mare più graditi da grandi e piccini, preferito rispetto ai pesci grazie anche all’assenza delle lische. In commercio si trovano sia le seppie “nere” che quelle già pulite. Seguendo...

DAL MARE. Pericolo anisakis L’anisakis (Anisakis simplex) è un nematode parassita intestinale dei pesci. Con il termine generico anisakis si intendono vari vermi appartenenti alla famiglia degli Anisakidae costituita dai generi: Anisakis, Pseudoteranova, Contracaecum e Hysterothylacium. Il ciclo vitale di...

DAL MARE. La stagionalità del pesce Fermo restando che il pesce si trova sempre, o nostrale o proveniente dall’Atlantico, è verissimo che la stagionalità incide sulla qualità del prodotto, ad esempio, la spigola (o branzino) è migliore nei mesi invernali, mentre...

DAL MARE. Pulire l’orata e i pesci tondi Pulire i pesci potrebbe sembrare un’impresa complessa, ma basta seguire una procedura semplice per ottenere ottimi risultati. Per capire con più chiarezza come fare, realizzerò delle foto passo passo in modo da...

DAL MARE. Acquistare il pesce Le “regole generali” per acquistare il pesce fresco:  1) l‘odore deve essere fresco e deve ricordare quello del mare; 2) le scaglie devono essere brillanti e lucide; 3) l’occhio deve essere limpido e vivido (ti...

  COME UTILIZZARE GLI ALBUMI Quante volte abbiamo utilizzato i tuorli delle uova per realizzare una ricetta e ci siamo trovati con una ciotolina piena di albumi. Anche se il primo istinto è quello di gettarli via poi giunge la...

PESCE: le lezioni di Elena e Graziana Una raccolta delle splendide lezioni di Elena e Graziana che ci introducono al mondo del mare. Come scegliere il pesce migliore, come pulirlo, sfilettarlo. Completato da ricette specifiche per mettere subito in pratica...