LA FARINA DI SEGALE La farina di segale, è assai utilizzata nei paesi del nord e dell’est europeo, soprattutto nel settore della panificazione. La segale è infatti un cereale in grado di sopravvivere anche in situazioni dove il grano ha...
LE FARINE DI GRANO TENERO: classificazione Farina 0, 2, 55, 550, pastry flour… come riuscire a districarsi nel marasma delle classificazioni delle farine? Il criterio di base per la classificazione commerciale delle farine di grano tenero è quello del quantitativo...
LE FARINE GLUTEN FREE: come conservarle Anche le farine gluten free, come quelle contenenti glutine, sono elementi vivi che devono essere conservati al meglio, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta acquistate le farine è bene conservarle in modo...
LE FARINE GLUTEN FREE: dove acquistarle Quando si parla del mondo delle farine gluten free occorre fare una distinzione tra farine dietoterapeutiche e farine naturalmente senza glutine. Le prime sono delle miscele di farine arricchite di addensanti, naturali o chimici,...
LE FARINE: acquistarle Se è vero che solitamente con il termine “farina” si sottintende “di grano” è anche vero che in altre realtà questa regola non vale. In sud America, ad esempio, è molto utilizzata la farina di mais, quella...
LE FARINE: come conservarle Una volta acquistate le farine è bene conservarle in modo adeguato: toglietele dalla busta e versatele in contenitori a chiusura ermetica, meglio ancora se sottovuoto se avete farine simili etichettatele in modo da avere chiaro...
LE FARINE IN CUCINA: Introduzione Qualche giorno fa ero al negozio di prodotti bio dove mi servo e mi sono soffermata ad osservare lo scaffale delle farine. Un tripudio di colori, etichette nomi. A parte quelle “standard” di grano...
L’AMIDO DI TAPIOCA L’amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca, è naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di utilizzare sempre solo quello certificato). L’amido di tapioca, dalla consistenza simile all’amido di mais, ha un colore...
LA FARINA DI CECI La farina di ceci, ottenuta dalla macinatura dei ceci essiccati, è naturalmente priva di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di utilizzare sempre solo quella certificata). Molto diffusa in tutta italia dove viene utilizzata per...
LA POLENTA DI CASTAGNE Io l’ho mangiata solo a Cetica. Fatta da Ottavio e da altri suoi compaesani. La documentazione risale a quando a farla fu proprio Ottavio. Che, non me ne vogliano gli altri che sono stati svantaggiati da...