Scalisi, Ghinazzi, Ricettario per celiaci, Aliberti Ho conosciuto Emanuela Ghinazzi, per i più “cappera”, un paio d’anni fa ad un corso di cucina Gluten free. Non sono celiaca, ma ho sempre avuto un’attenzione particolare nei confronti di questo tipo di...
Anna Moroni, La cucina tricolore sciuè sciuè, Rizzoli Il sottotitolo recita: ricette facili economiche e veloci da tutta Italia. Chi conosce Anna sa che è proprio così. Inutile nascondersi dietro ad un dito, come già sapete alla realizzazione di questa...
Iori Galluzzi, Iori, La cucina reggiana, Orme Tarka La cucina Reggiana Un nuovo volume della serie Le cucine del territorio, edito da Orme Tarka. Una collana straordinaria, ideata da Franco Muzzio, che tratta delle cucine regionali italiane. Un insieme di...
Le Bec, Cucina bruta, Guido Tommasi Editore Il meglio della semplicità. La copertina (oh, che ci volete fare, a me la prima cosa di un libro che mi colpisce è il titolo, subioto dopo la copertina…) è “drammatica” come il...
Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares I libri prima ancora che per quello che hanno da dirci, ci parlano già con il loro aspetto. E infatti il libro di questa settimana è bello anche da vedere: pagine...
Hervé This, i segreti della pentola, Jaca Book. Mc Gee Harold, On Food and cooking, Scribner Perché la maionese impazzisce? Perché le marmellate gelificano? e cosa spinge il soufflè ad alzarsi nel forno? Perché il gelato si gonfia? E’ vero...
LA FARINA DI FARRO in panificazione con la farina di farro io faccio pane e focaccia, anche in purezza. La farina di farro, anche se setacciata, è molto più riicca di fibre della farina di grano tenero ed inoltre è...
LA FARINA DI FARRO Il farro, Triticum aestivum var. spelta, è un cereale della famiglia del grano, coltivato da millenni, inizialmente nella zona dell’attuale Iran poi poi diffondersi in Europa e in seguito nell’America del nord. La capacità di crescere in...
LA FARINA DI SEGALE in panificazione Il pane che si ottiene con la farina di segale in purezza è compatto, con tendenza all’umidiccio. Talvolta è miscelata alla farina bianca per conferire al pane un certo sapore di acido o per...
LA FARINA DI SEGALE La farina di segale, è assai utilizzata nei paesi del nord e dell’est europeo, soprattutto nel settore della panificazione. La segale è infatti un cereale in grado di sopravvivere anche in situazioni dove il grano ha...