Ma se non possiamo produrre il nostro olio, come fare per selezionarne uno tra i migliori? L’olio è un elemento prodotto a partire da un ingrediente naturale, l’oliva. E, come tutte le cose naturali, non è costante di anno in...
Il lievito di birra Il lievito di birra viene utilizzato spesso per le paste lievitate soprattutto quando non si ha né tempo né voglia di mettersi a coccolare e curare il lievito madre. E’ infatti più facile da conservare e...
Invasare confetture, gelatine, salse Quanto ci piace conservare! La sindrome da scoiattolo non ci abbandona e l’idea di avere una bella dispensa piena di barattoli, bottiglie, scatole ci dà sicurezza, ci riempie di orgoglio e soddisfazione. Spesso però quando andiamo...
Filtrare succhi, gelatine, sciroppi, olio Molto spesso accade di dover filtrare dei liquidi. Che siano succhi, sciroppi ma anche semplicemente per togliere il fondo dalla bottiglia dell’olio extravergine di oliva. Spesso nelle ricette si legge di usare un étamine (un...
IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (1) Nel mio topic dedicato al lievito naturale in coltura liquida, ed anche in altri topic, ho ricevuto varie domande sulla preparazione del lievito liquido e sugli inconvenienti che possono accadere durante la...
La farina. Gradi di raffinazione grano duro Gradi di raffinazione della farina di frumento Per quel che riguarda il grano duro la classificazione di legge è differente. Semolato integrale (nessun abburrattamento) Semolato (grado di abburrattamento lieve) Semola (grado di abburrattamento...
La farina. Gradi di raffinazione grano tenero Gradi di raffinazione della farina di frumento Come detto la farina si ricava dalla macinazione dei chicchi di grano e successiva separazione delle impurità. Il processo di separazione delle impuritàsi chiama processo di...
I principi della panificazione. Introduzione La farina La farina, che è l’ingrediente principale dei lievitati, è ricavata dalla macinazione dei semi dei cereali. Vi sono vari tipi di cereali, ma in questo scritto farà sempre riferimento al frumento. Esistono due...
CONVERSIONE CUPS/GRAMMI Sempre più spesso capita di avere a che fare con ricette americane che prevedono le misurazioni degli ingredienti in tazze o cups. Non sempre abbiamo a disposizione i misurini appositi, e per noi che siamo abituati ad usare...
GLUTEN FREE: introduzione alimenti permessi, vietati e a rischio. Chiunque si trovi per la prima volta a dover pensare ad una cucina senza glutine prova un attimo di panico, sia che ci si trovi di fronte ad una diagnosi che...