Barbieri, Squisitamente senza glutine, Bibliotheca culinaria Un bel libro. Comprato prima che Barbieri diventasse famoso con Masterchef. Credo che dopo quella trasmissione non l’avrei preso. Barbieri per me aveva sempre rappresentato il volto sorridente del cuoco bolognese, che come tutti...
Coquinaria per me è un sogno, un luogo utopico. Un po’ come un figlio, un figlio per cui si hanno delle ambizioni, dei desideri, delle aspettative. Magari sbagliando, perché poi i figli prendono la strada che...
ERBE AROMATICHE. Rosmarino: aspetti botanici Aspetto Arbusto sempreverde, cespuglioso, con rami di foglie a forma di ago che, quando sono schiacciate, diffondono un tipico aroma. Apprezzato anche come pianta ornamentale da giardino, cresce rapidamente in altezza e densità. Si moltiplica...
Le erbe aromatiche. Profumo di fresco, di sano di buono.Le piante aromatiche e le spezie vengono da secoli usate in cucina sia per conservare più a lungo gli alimenti che per conferire loro un sapore particolare, che ne esalti alcune...
ERBE AROMATICHE: le piante compagne LE PIANTE “COMPAGNE” Chiamate così perché repellenti di alcuni insetti, ma attrattive per altri che sono invece utili. Altre arricchiscono il terreno e si comportano come un fertilizzante. Per ottenere questo le piante da giardino...
LA CUCINA GLUTEN FREE: Introduzione alle farine dietoterapeutiche. L’utilizzo di farine senza glutine produce prodotti molto diversi, spesso poco gradevoli all’aspetto, soprattutto quando si tratta di pani, focacce e pizze. E’ per questo che l’industria ha cercato di dare una...
IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (2) Secondo giorno – Mattino Il lievito si presentava così. Ancora solo lievi tracce di fermentazione. Da questo momento inizio a parzializzare il lievito effettuando i rinfreschi nel rapporto 1:1:1,3 Prelevo 100 g...
La conservazione: sott’aceto, sotto sale Per ottenere dei buoni risultati con gli aromi sott’aceto, occorre partire da buone materie prime. Scegliete pertanto dei buoni aceti. Schiacciate leggermente le erbe e mettetele in infusione in aceto caldo per circa tre...
LE FARINE DI GRANO TENERO: classificazione Farina 0, 2, 55, 550, pastry flour… come riuscire a districarsi nel marasma delle classificazioni delle farine? Il criterio di base per la classificazione commerciale delle farine di grano tenero è quello del quantitativo...
Ma se non possiamo produrre il nostro olio, come fare per selezionarne uno tra i migliori? L’olio è un elemento prodotto a partire da un ingrediente naturale, l’oliva. E, come tutte le cose naturali, non è costante di anno in...