Leggere le etichette: Gli additivi Gli additivi sono utilizzati dall’industria per alcune loro funzioni specifiche. Numerose le categorie: 1. Gli edulcoranti sono sostanze che servono a conferire il sapore dolce agli alimenti. Solitamente utilizzate per conferire un sapore dolce agli...

Leggere le etichette: Introduzione agli additivi  Tra gli ingredienti che compongono un prodotto sempre più spesso troviamo additivi ed aromi. Anche se viene spontaneo credere che siano un’aggiunta recente voluta dall’industria alimentare, additivi ed aromi fanno parte della produzione alimentare...

Leggere le etichette: l’indicazione della quantità netta e di quella nominale In etichetta è obbligatori indicare la quantità netta di prodotto (ovvero la quantità del prodotto in sé escludendo il peso della confezione e di tutto quello che fa parte...

Leggere le etichette: l’elenco degli allergeni In base all’allegato III bis (Direttiva 2003/89/CE e ss. mm.) gli allergeni la cui presenza (come ingrediente puro e come derivato) deve essere indicata in etichetta è costituita dai seguenti elementi: Cereali contenenti glutine...

Leggere le etichette: l’elenco degli ingredienti La parte  forse più controllata di un’etichetta è quella costituita dall’elenco degli ingredienti. Per ingredienti di un prodotto alimentare si intendono tutte le sostanze, compresi eventuali additivi, che sono state utilizzate per la sua preparazione...

Leggere le etichette: la denominazione di vendita Per denominazione di vendita si intende quella dicitura che mette il consumatore in condizione di comprendere la natura effettiva del prodotto in modo da poterlo distinguere da altri con i quali potrebbe essere...

Leggere le etichette: elementi indispensabili e facoltativi. Le etichette (comprensive delle relative immagini) ci devono essere utili  per comprendere meglio cosa vi è all’interno del prodotto e pertanto non devono in alcun modo essere fuorvianti. Spesso infatti si vedono pietanze...

DAL MARE. La mormora La mormora è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle orate. Ha solitamente dimensioni non molto grandi e raramente supera i 32-35 cm. Il suo corpo è ricoperto da scaglie che variano dal grigio argento...

Piccini, Caino, Giunti Si fa un gran parlare di “alta cucina” di “chef stellati”, di “grande ristorazione”. E spesso ci si interroga sulle reali abilità di un cuoco, ci si chiede se per caso il suo grande successo non derivi...

  Nella frazione di Chiusi della Verna, in provincia di Arezzo, a 760 metri sul livello del mare, c’è un paese in pietra incastonato nei monti del Casentino che si affacciano sulla Romagna. Un luogo incantato, che al visitatore appare...