Versare nel Kenwood la semola con lo strutto, l’acqua, lo zucchero, far girare a vel. 1, per circa 10 min. Trasferire la pasta sulla spianatoia e lavorarla altri 5 min. a mano, coprirla con carta trasparente e lasciarla riposare

Preparare le palline di ripieno (circa 35-40 gr.)

Riprendere la pasta e con l’aiuto dell’Imperia preparare una sfoglia sottile (spessore penultima tacca) e con un taglia pasta ricavare tanti dischetti del diam. di 6 cm.

Disponete al centro di ciascuno di essi una pallina di ripieno

quindi sollevare

Preparare il ripieno amalgamando la ricotta setacciata, le uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi, lo zafferano.

in 8 punte

(si possono fare anche con 4 o 5 .

ma la versione originale prevede 8 punte)

Sistemare le pardulas in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° (nel mio forno a 150° dipende) per 30-40 minuti.

Sfornatele, fatele raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

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Ripieno
1 kg. di ricotta (mista pecora-vacca) (scolarla e tenerla per almeno 5 ore in frigo avvolta in un canovaccio)
250 gr. di zucchero
3 tuorli
un' arancia + limone grattugiata
Vanillina facoltativa
2 bustine di zafferano

pasta:
250 gr. di “granito” oppure semola rimacinata
acqua q.b. con un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di strutto (circa 50 gr.)