ZUPPA DI CAVOLO NERO E PATATE di francesca volpi

Pulisco ben bene il cavolo nero e ne utilizzo le cime più tenere che faccio lessare in acqua con patate a tocchetti. Nel frattempo ho preparato del brodo vegetale che utilizzerò, un mestolo per piatto, per accogliere nell'ordine: fettona di pane con olio e.v., cavolo nero e patate, spolverata di parmigiano o pecorino, sale e pepe.