ZUCCHINE A SCAPECE di Rosaria Rubino

Le zucchine si tagliano a fettine rotonde non troppo sottili e poi sarebbe bene lasciarle un pò al sole per farle asciugare, si friggono quindi in olio abbondante alzandole prima che prendano troppo colore.
Si passano direttamente in una terrina dove, mentre si frigge un'altra padella di zucchine si cominciano ad aggiustare con sale, fettine d'aglio e foglioline di menta, così uno strato dopo l'altro finchè non saranno fritte tutte le zucchine, dopo di che si irrorano generosamente di aceto e si lasciano riposare per almeno un paio d'ore.
Questa preparazione acquista se viene servita il giorno seguente