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Si diliscano le alici e si usa un terzo di esse per coprire il fondo di una pirofila ben unta e di dimensioni adatte, mettendole con il dorso in basso.
Si impasta la ricotta con un uovo, pochissimo sale, pepe macinato ed un terzo delle alici, facendo in modo che si rompano nell'impasto.
Si coprono le alici poste sul fondo della teglia con l'impasto di ricotta.
Si ricopre l'impasto con l'ultimo terzo delle alici con la pelle in alto.
Si copre con carta da forno e si mette in forno caldo a 150 ° per 20/30 minuti.
Si sforna e si rovescia.
Si ricavano dei quadretti (uno a commensale) e si dipongono nel piatto, spruzzando sopra melissa (o prezzemolo) tagliato finissimo ed irrorato con il succo di mezzo limome.
L'altra metà si usa per guarnire il piatto, irrorando di olio fuori dal tortino.
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