|
Tolgo le foglie esterne dei porri (quelle pių dure e verdi) e le sbollento in acqua calda. Le colo e le stendo ben aperte su un canovaccio.
Taglio i rimanenti a rondelle e li lascio stufare con un po' di burro e scalogno.
Preparo la zucca a pezzetti e la lascio cuocere in latte e burro finchč č morbida e asciutta.
In una ciotola mescolo i porri ormai cotti con un uovo e abbondante parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Imburro un paio di stampini e con le foglie di porro scottate fodero il tutto lasciando debordare un po'. Verso il composto di porri, chiudo bene con le foglie verso l'interno e metto a cuocere in forno.
Preparo il purč frullando la zucca che ho cotto precedentemente, regolo di sale, pepe e parmigiano.
Tolgo il tortino dal forno, lo rovescio nel piatto e servo con un letto di purč di zucca.
|
