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200 g di fegatini di pollo
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio di aglio, tritato
100 g di burro
sale e pepe
1 cucchiaio di cognac
un pizzico di timo
burro chiarificato
In una padella appasite in 25 g di burro la cipolla e l'aglio. Aggiungete poi i fegatini, alzate la fiamma e fateli saltare per 2 o 3 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto. Fate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo il burro rimasto, il cognac, il timo il sale ed il pepe. Versate poi il tutto in una terrina o cocottina di porcellana e ricoprite con un leggero strato di burro chiarificato che ne impedirà l'ossidazione. Questa crema può essere spalmata su delle fette di pane toscano abbrustolite.
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