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Si fanno cuocere le pere sbucciate e tagliate a metá con del succo di pera finche'non sono tenere.
Si scolano dal liquido di cottura e si frullano con poco zucchero.
Ottenuto un pure' fine si mescola a della panna montata zuccherata.
Con il composto ottenuto si farciscono delle tartellette di pasta briseé al cioccolato.
A questo punto si aprono due possibilita': o versate sopra un po'di caramello con una forchetta in modo da avere un effetto zigzag molto carino, o tagliate una pera a quadrotti e ne mettete uno al
centro di ogni tartelletta, poi con l'apposita caccavella-torcia fate gratinare il quadrotto e solo quello.
Quindi che non vi venga l'idea di mettere tutte le tartellette sotto il grill.
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