TAGLIATELLE ROSSE AI PROFUMI di Enzo

Si sbollentano i peperoni (rossi)e si puliscono dai semi poi si fanno cuocere in un tegamino con aglio, mentuccia e poco peperoncino con un filo di olio.
Quando sono ben morbidi si frullano e si incorporano in un impasto di uova e farina, usando 1 uovo a commensale e farina quanta ne prende.
Si forma la sfoglia e si taglia a listarelle di 1 cm.
In un tegamino si mette pochissimo olio e la pancetta tagliata a dadini, preparando a parte un piccolo pesto di mentuccia e pinoli.
Si cuoce la pasta e quando è a metà cottura si scalda la pancetta facendola sfrigolare.
Si scolta la pasta si condisce con la pancetta ed il pesto, girando rapidamente.