STUFATO DI COSCIOTTO DI MAIALE di Lauretta

Anche questo piatto, mia suocera lo sta preparando per tempo, perché è lento da cucinare, e perché il brodo le serve per i fagioli. Cucina davvero bene, la carne, la Bruna. La insaporisce in olio e burro, in un gran pentolone, le regala i suoi sapori buoni dell'orto - cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, carote a dadini e lauro, qualche grano di pepe, e la copre d'acqua. Sala. Incoperchia, sistema a fuoco dolcissimo sulla stufa vecchia che ha nel "vuoto", la vecchia legnaia che ha dietro la cucina, che ora funge da ripostiglio, cantina e secondo angolo di cottura, e lascia socchiusa la porta. Il borbottio del brodo "vero" ci accompagna per tutta la mattina.